关于麻婆豆腐,民间有几种传说。
一说，陈麻婆娘家姓刘，成都人，生于1804年，及长，与陈春福结婚，因其面有麻点，人皆在背后称陈麻婆。婚后与其夫在万福桥头开了一家夫妻小店，卖小菜素饭，自掌烹调。所有从彭县、新繁一带到成都的行人、客商、贩夫走卒，必经万福桥，很多挑担子的脚夫常到她的小店歇脚、吃饭，他们还到隔壁豆腐房买来豆腐对门牛肉架子上买来牛肉，再从自己的油篓内舀出一勺菜油托陈麻婆加工，另付一定火钱。由于陈麻婆烹调有素，烧出来的豆腐，麻、辣、烫、嫩、酥、浑，色泽红亮，浓香扑鼻，受到挑夫交相称赞，以其为麻婆烹制，遂以“麻婆豆腐”称之。
麻婆豆腐店，初无招牌，食客光顾都以其麻面为标识，麻婆死后，其女继之。面腴无麻，顾客常生疑惑，或戏谑说：麻婆生意发达了，麻窝也涨平了。为保正宗传统风味，防他人侵权夺利，经人建议，挂出了“陈麻婆豆腐饭店”招牌。后迁至簸箕街，又再原招牌上加上“万福桥”三字，以示其来历。
陈麻婆夫妇无子,她于54岁死去后,由其女鲁陈氏,婿鲁希智继承其业。鲁陈氏于1891年死后，由其子鲁世权接管经营。世权而后，其妻陈氏继之，1927年鲁陈氏去世无子，其女鲁俊卿继承其业，后其媳邓宗常参与其间，直到1956年公私合营。鲁俊卿婆媳同时参加工作，现已退休，其饭店传给弟子经营。
二说，陈麻婆豆腐店，于清同治初年（1862年）开业于成都北郊的万福桥，原名“陈兴盛饭铺”，主厨为陈兴盛之妻，此人脸上由几颗麻子，人称陈麻婆。该店，初为卖小菜、便饭、茶水的小饭铺，来店用饭者多为挑油担子的脚夫，这些人经常买些豆腐，从挑篓里舀点菜油，请老板娘代为烹饪，烹出的豆腐又麻、又辣、又烫，风味别具，日子一长，该店铺的烧豆腐就出了名。人们为区别与其他饭铺的烧豆腐，赠名“麻婆豆腐”，名气一大，店子也依菜名改为“陈麻婆饭店”。
清朝末年，陈麻婆的豆腐，就被列为成都著名食品。作家冯家吉曾在《成都竹枝词》中写道：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”著名作家李勃人在其《大波》一书中，关于陈麻婆的历史写道：“陈麻婆饭铺开业80余年，历三代而未衰，40年代虽仍处郊野，依然是门庭若市，掌厨者为其再传弟子薛祥顺，50年代迁市内。”现地在西玉龙街，薛祥顺去世后，则由在此店多年的厨师冠银光、艾禄华等主政掌厨，现此菜已传至第五代徐俊杰师傅之手，流传至今。
三说，台湾著名教授张起均先生在《烹饪原理》一书中，又提出一种新说：“麻婆豆腐”本为“麻破豆腐”，“麻”是指味道麻辣，“破”是指为使辣味进得透，而把豆腐弄烂。因“破”字不吉利，为典雅吉祥起见，取其谐音叫“麻婆豆腐”。
本菜属川菜系。成都风味。以创始人和主料定名。
别名：麻辣豆腐，烧豆腐，辣子豆腐，臊子豆腐，烘豆腐，肉末豆腐等
| 欢迎光临 国际厨师协会-中国国际厨师协会职业技能鉴定中心 (http://chinacook.hk/) | Powered by Discuz! X2 |