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标题: 贵州遵义羊肉粉 [打印本页]

作者: admin 时间: 2012-8-8 20:39:44 标题: 贵州遵义羊肉粉

　　贵州遵义羊肉粉介绍

遵义(为古夜郞国)地处大娄山脉，属云贵高原低地势丘陵地带，遵义的羊肉粉是贵州的有名传统小吃，历史悠久，早在清代中叶就名扬遐迩，遵义人特别爱吃羊肉粉。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。关于遵义羊肉粉还有一段传说，点击查看遵义羊肉粉的由来。那么贵州遵义羊肉粉的做法是什么，怎么做，如何做呢？

贵州遵义羊肉粉的特点

羊肉而不烂、米粉雪白、汤汁鲜淳红亮、辣香味浓、油大不腻、香气扑鼻、十分诱人。获第二届“中华名小吃”称号。

贵州遵义羊肉粉的原料及配料

原料：米粉100克，带皮熟羊肉25克。
调料：羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芫荽、葱花等适量。

贵州遵义羊肉粉的做法是什么，怎么做，怎样做，如何做

1、羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。
2、米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。
3、将羊肉片铺在粉上，舀入调好盐味的原汁汤、羊油，放入煳辣椒粉或辣椒油，再放入味精、花椒粉、芫荽、葱花即成。

注意：羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。

吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美

作者: wwwww 时间: 2014-3-2 08:25:31

看帖回帖是美德！

作者: 舌尖上的食尚 时间: 2014-3-4 11:05:34

帮帮顶顶！！

作者: 好吃嘴 时间: 2014-3-6 14:49:22

这是什么东东啊

作者: 王刚 时间: 2014-3-9 00:00:36

我是个凑数的。。。

作者: 开心一刻 时间: 2014-3-12 22:17:49

写的真的很不错

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