国际厨师协会-中国国际厨师协会职业技能鉴定中心

标题: 阿宾大师分子培训 [打印本页]

作者: admin 时间: 2013-3-31 22:12:40 标题: 阿宾大师分子培训

分子美食简介；

简单的说就是用全新的科学烹饪方法，使食材发生物理或化学的分子变化，在保留食材营养与美味的同时，然后创出‘超出人们想象；的美食。用另类的工具，颠覆传统的烹饪技法，将菜肴拆解成化学和物理公式，改变食物的分子结构，让您所见非所尝，更有美感，更有艺术性。

分子美食来源于西方最尖端烹饪技术，任何菜品中加入分子美食元素，都能创造出令人吃惊的厨艺效果，现早已为高端会所酒店的热捧，借以提高经营效益，巩固行业中的竞争地位。

MOLECULAR GASTRONOMY;直接翻译为分子美食学，是由科学家从化学，生物学，以及物理学的角度解释菜品美味的原因。简单而言，就是为什么要这样煮。HERVE THIS 曾提出分子美食学有五项目标：

1，研究各种烹饪技巧背后的科学原理。

2，弄清食谱上记载的材料经过处理后，相互间的化学变化。

3，研发新产品，新工具，新煮食方法。

4，创作新菜式。

5，令社会充分体会到科学对日常生活的巨大贡献。

分子美食学（MOLECULAR GASTVONOMY）一词，于1988年由匈牙利物理学家NICHOLAS KURTI 及法籍化学家HERVE THIS提出。早于1969年，在牛津任教的NICHOLAS KURTI 已是有名的美食家。他曾感叹“真是悲哀，我们能够量度金星的大气层的温度，却不知道面前的食物为什么会这样好吃；所以他开始从科学的角度研究食物。曾提出含有酶的菠萝汁可令肉质更柔软，以及低温慢煮（SLOW COOK）等煮食原理。

1980年25岁的HERVE THIS 在根据食谱做一道酥芙蕾SOUFFLE时，发现鸡蛋的放置数量和次序对酥芙蕾的质量有一定的影响。他产生了浓厚的研究兴趣，开始投入到以科学角度研究食谱的热情中。1985年他和另一个对美食也很有热情的物理学家NICOLAS KURTI 一起合作。两人正式替这个研究定名为分子美食CUISINE MOLECULAIRE

联系电话：13036488846==中国国际厨师协会王秘书长

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作者: 舌尖上的食尚 时间: 2014-3-2 08:21:59

小手一抖，钱钱到手！

作者: 王刚 时间: 2014-3-3 13:25:00

沙发！沙发!

作者: 好吃嘴 时间: 2014-3-4 15:26:51

帮帮顶顶！！

作者: 开心一刻 时间: 2014-3-6 01:33:06

过来看看的

作者: wwwww 时间: 2014-3-8 14:50:40

真是收益匪浅

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