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标题: 香港执行会长黄晓章大师 [打印本页]

作者: admin 时间: 2016-1-4 09:52:49 标题: 香港执行会长黄晓章大师

国际厨师协会香港执行会长黄晓章大师
【人物简介】　　黄晓章先生，世界饭店协会美食博士、中国烹饪大师、国际烹饪艺术大师。於2014年年初参与创办香港揭东商会並任会长。廚皇典範（厨皇会）创会会長、全国燕鲍翅专家、龙顺轩海鲜酒家总厨、香港餐务管理协会会董、广州烹饪协会理事、中国註册高级营养师、餐饮业国际一级评委、国家职业资格高级烹调技师（一级）、国家级评委（中式烹调）考评员，获得亚太国际厨皇勳章、2010年粤港澳专业厨师比赛团体组金奖、2012世界饭店博鳌论坛金鹰奖（十佳餐饮领军人物）、世界饭店协会亚太理事会（香港分会理事长），同时是法国厨皇会金牌会员、香港揭阳同乡会会员。　　香港，既为购物天堂，亦是美食之都，这里中西美食荟萃，以广东风味为代表的各种传统中华菜式，再加上新马泰日美等国际菜式，令来自世界各地的食客吮指流连，而构筑香港 “美食之都”这一国际知名招牌，靠的就是一群厨艺精湛的厨师，曾荣获“国际厨皇勳章”、世界饭店协会美食博士——黄晓章先生即是其中的佼佼者。　　黄晓章先生是揭阳市揭东人，从事厨师行业二十五年，努力奋进，在厨师界闯出一方天地。今日的他，技艺纯熟、刀工一流，尤擅雕刻，喜於推陈出新，创新粤菜新厨艺，成为业界先锋；今日的他，不断提升自我，有志推动中国美食文化，与志同道合之人共设学校，传授厨艺，将中华美食发扬光大。　　二十五载磨一剑　　精益求精贵创新　　俗话说“三十六行，行行出状元”，只要肯学、肯研究，是金子在哪里都会发光。而黄晓章先生，就是一块在厨师界发光的“金子”。　　二十多年前，初到香港的黄晓章先生找到了一份在厨房打杂的工作，对於容易被烫伤、烧伤、割伤，又需要不怕苦不怕累的工作，许多人都不愿意接手，他卻是欣然接受，在他看来，做厨师既能让食客们吃得开心，自己又能不断地钻研新菜式，很有挑战性。“千里之行始於足下”，初入厨师界的他，从洗菜、切菜开始，一点点跟着前辈们学刀工、学搭配、掌握火候，一点点地探究烹饪粤菜的精髓。　　众所周知，粤菜为中国八大菜系之一，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，其选料精细，出品美观，对烹製有很高的要求，在刀工上也十分讲究。在学习过程中，黄晓章先生就特别训练自身的刀工，他认为，“刀工作为一名厨师的基本工，必须要扎实掌握，因为无论其为丁、丝、片、条、块、粒等形状，大小相同，才能烹製出色、香、味、形俱佳的美味佳肴。”对自身的高要求，成就了他的一流刀工，至今为止，众人都对他那精緻的食品雕刻技术讚不绝口，特别是其製作的生拼盘、水果蔬菜雕刻等，栩栩如生，赏心悦目。　　“香港，聚集了中国各大菜系的菜式，但它们有一个共同点，那就是入乡随俗，在原来菜系的基础上进行适度改良，以更适合香港人的口味。”黄晓章先生提到，粤菜发展至今愈发受到食客们的喜爱，其根本原因也就在於其技艺精良，善於变化。谈到“变”，亦是他在厨师路上不变的追求，“创新，是一个不老的话题，对於菜式的创新拥有很大的空间，既可从口味上创新，也可在搭配、选材、食用方式、烹饪方法上等等进行创新，这是一个其乐无穷的课题。”　　在《厨皇典范》一书中，就刊登了由黄晓章先生烹饪的以鸡为主要食料的几个经典菜式，第一款是“拔丝咕噜鸡球”，菠萝的橙黄，灯笼椒的鲜红与墨绿，配以鲜绿的葱白，再加上黄灿灿的鸡球块，搭配丰富，色泽鲜艳，菠萝的酸甜清香与鸡球的酥脆鲜嫩，让人不禁垂涎三呎；第二款是“重庆鸡公煲”，给人截然不同的视觉和味觉感，其中，显眼的泡椒和指天乾椒让人感受到火辣辣的滋味，而蒜香、姜粒配上煮炖熟烂的鸡块，散发着浓浓的重庆风味，好不诱人；以及酥脆爽口、酸酸甜甜的“青苹果汁凤凰翅球”和汤色透亮、肉质鲜嫩的“红枣黄酒煮鸡”，数种菜式，皆为色、香、味、形俱佳之上品。　　多年的打磨，黄晓章先生在厨师这一行拾阶而上，而他那出色的厨艺使得许多香港著名食肆向他伸来橄榄枝，比如富都酒店、利苑、龙皇、陶源、稻香、龙腾阁，皆为香港美食界响当当的品牌。如今，黄晓章先生担任龙顺轩海鲜酒家总厨，继续其辉煌的厨师生涯。　　开班授徒育英才　　美食传承德艺馨　　有人说，竞技既能检验自己的能力，又是一个进步的好台阶。在过往二十多年内，黄晓章先生参加了多次香港乃至世界级的厨师大赛，成绩颇丰。以最近几年的殊荣为例：2009年，他被评为“中国烹饪大师”、“全国燕鲍翅专家”、“中国註册高级营养师”；2010年，获得餐饮业国际一级评委、国家职业资格高级烹调技师（一级）、粤港澳专业厨师比赛团体组金奖；2012年，世界饭店博鳌论坛金鹰奖（十佳餐饮领军人物），还被选任为香港餐务管理协会会董、广州烹饪协会理事……　　每一次被业界认可，黄晓章先生都倍觉荣幸，同时亦深感有一种责任在肩——作为一名厨师，应在提升自身专业水平，创新粤菜新厨艺的同时，通过自身去推动行业发展，最终将中国美食文化推广到全世界每个角落去。这样的消息，令得黄晓章先生跃跃欲试。　　2014年1月，黄晓章先生联同几位志同道合的友人，在另一位热心人的帮助之下，於广东肇庆开办了一家专门培训厨师界专业人才的学校，有志於弘扬中华厨艺，培养业界人才。学校开学之後，即受到了厨师界的热烈欢迎，第一学期学生名额招收爆满，第二期亦是。如今，他常北上肇庆，将自身厨艺一一传授给有志於厨师行业的新生代。事实上，他多年前的一名爱徒已成为了香港厨师界的新秀代表。他表示，“每一位在肇庆学习的优秀学子都有到香港实习的机会，因为香港融会了中西饮食文化，在这里可以学习到更多的技术。如果技术突出，还将输送到了美国、欧洲等国的餐厅工作。”在某种意义上说，黄晓章先生为年轻的厨师提供了走向世界的窗口，为“行行出状元”提供了更大可能性，同时也为中华美食行业增添了新动力、新血液，贡献颇多。　　黄晓章先生还提到，在内地的高级酒店厨师暂且不说年底分红，月薪也十分可观，相当於高级白领的薪水。而预测未来，他认为香港餐饮业的发展仍是乐观的，不过仍需加紧在厨艺和创意上作为，以抵抗外来竞争的压力，这就要多依赖众人的努力了。　　专业之外的精彩生活　　出生於广东揭东的黄晓章先生，虽说长年离乡，但对家乡仍抱有眷念，他加入香港揭阳同乡会，时刻关注家乡的发展，听一听乡音以解乡愁，2014年，他参与创办了香港揭东商会，创会以来，大力凝聚在港的乡亲，团结互助，望为家乡的发展尽一份力量。　　由於黄晓章先生的厨艺了得，赢得了众多食客的热捧，其中不乏明星艺人，大家对他的菜品讚不绝口，亦为他收集明星签名提供了一个最佳的途径。每当收到自己喜欢的明星的签名，他都異常高兴，而一些明星的寄语亦让他有了更多动力，努力发扬中华厨艺。　　前不久，一套热播的纪录片《舌尖上的中国》，令得香港美食更是传遍了大江南北，使许多内地人都为这一“美食天堂”摩拳擦掌、寻得时机大饱口福，这对香港是一个挑战更是一个机遇，而对於拥有着诸多如“厨皇”黄晓章先生在内的专业厨师作後辈的香港，有信心也有资本去迎接一批批来自世界各地的美食探寻者，定会为众人的美食之旅呈上一份份令人舌尖生津、色香味美的美食。

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