国际厨师协会-中国国际厨师协会职业技能鉴定中心

标题: 中国烹饪大师谢启洪 [打印本页]

作者: 222 时间: 2017-4-17 23:07:07 标题: 中国烹饪大师谢启洪

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中国烹饪大师：谢启红
中国国际厨师协会：副会长
民族: 汉
籍贯: 贵州省遵义市

格言: 百善孝先、礼敬同仁、用德做人、用心做菜！

擅长菜系：杭帮菜，川菜，

工作简历：

2000一2002年  浙江台州一家农家乐从事厨师当了学徒，

2003一2004年  浙江杭州新圆圆酒家当付厨，

2004一2005年  浙江杭州米立方主厨，

2005一2007年  浙江杭州胖子黑鱼馆当厨师长，

2008一2011年  内蒙古红都大洒店厨师长，

2012一2014年  浙江义乌来来往往台州十里飘香厨师长，

2015一2019年  浙江台州，绍兴，宁波多家酒店厨师长。
2017.06.06.自愿拜王荣刚先生为师，成为西南王厨门下六十一位弟子。
所获荣誉：国家高级烹饪师，中国名厨，高级烹调师，中国烹饪大师，中国国际厨师协会副会长，国内大赛多次大奖，

代表菜肴：东坡肉

主料：五花肉1500克

辅料：葱1.5克，姜1克，

调料：黄酒500克，酱油1勺，白塘25克，

烹制方法：

1，将五花肉放入开水焯烫片刻后取出切成大小相同的方块，

2，沙锅中用葱段，姜片垫底，将肉块皮朝下码放好，依次加入黄洒，酱油，白糖，大火烧开后转小火炖2个小时，出锅装入带有盖的碗中，上锅再蒸20分钟即可，

特点：色泽酱红，肥而不腻

代表菜肴：酸菜鱼

主料：黑鱼一条{约重1500克，

配料：酸菜1包，

调料：葱姜蒜各0.5克，红尖椒三个，野山椒0.5克，香菜0.3克，黑芝麻0.1克，盐0.5克，鸡精0.5克，白酷0.5克，淀粉0.2克，鸡蛋清1个，胡椒粉0.1克，料酒0.5克，

制作：

1、葱姜蒜切末，红尖椒切段，

2，酸菜用一包就可以了，切碎，香菜，

3，黑鱼处理干净，先去头，从中间切开再去鱼刺和鱼皮。

4，去皮去刺的鱼肉，把黑鱼肉切成薄片，

5，鱼片用水洗一下，稍微沥干水，

6、半勺盐，鸡精，料酒，鸡蛋清，胡椒粉，淀料粉，把鱼片搅拌均勺腌渍下。

7、热锅冷油放姜·蒜，把鱼骨头放入锅中翻炒，加入料酒，清水熬汤。

8，鱼汤熬沸腾，把鱼头盛出不用，鱼汤中加入酸菜，白醋，盐，鸡精，野山椒，红尖椒，焖煮入味。

9、熬好的底料用漏勺盛入碗中，大火把鱼汤烧开。

10，把腌渍好的黑鱼片放入汤中，稍微煮下熟了即可，

11、连汤一起把鱼倒入底料碗中。

12，鱼片上撒上蒜末，黑芝麻，红尖椒，葱花，

13，锅中加入食用油熬沸腾，撒少许蒜末倒在鱼片上提香，

14，撒上香菜即可，

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