国际厨师协会-中国国际厨师协会职业技能鉴定中心

标题: 高级会员黄灿金 [打印本页]

作者: admin 时间: 2022-5-24 09:58:30 标题: 高级会员黄灿金

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黄灿金
国际厨师协会
International Association of Chefs
高级会员
Senior member
编码:44821199204303310
2022年5月28日
教育背景 Education
2010.08-2014.07                                              北京企业管理研修学院、酒店管理
主修课程：厨政管理、餐饮服务管理、统计学、经济学、商务沟通、市场营销、人力资源管理、财务管理、客务服务管理、战略管理等。
工作经历 Experience
2017.07-至今阿尔贝特文化传媒有限公司、主厨&名厨发展中心广东地区执行会长
按照厨房工作程序和要求完成各类菜品的制作，向就餐人员提供优质、多样、营养的荤素食品；
严格执行《食品卫生法》和厨房卫生标准，保持餐厅厨房的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养工作。    提高安全意识，加强对水、  电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。
2016.8-2017.07佛山寻味顺德后厨刺身主管
负责处理刺身部的运作及事务；
负责制订刺身部的各种工作计划；
负责对刺身食材货源监控，出品质量监督，成本操控等
保持对刺身部范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；妥善处理客人对出品的投诉；
2015.10-2016.05武汉光谷希尔顿大酒店管理公司中餐主厨
对厨房人员进行日常管理，对厨房所有食物进行高标准控制；
制定餐饮、厨房服务相关规章制度和运作流程；
指导餐饮服务设备得到适当的维护和使用更换；
监督食品处理过程及食品质量控制；
对食品质量控制中出现的问题提供技术性建议；
2013.11-2014.12天津公馆食府后厨副主管
协助主厨管理工作，快速分解主厨下达的各项工作指标，和前厅保持良好的沟通和工作支持，共同完成工作目标、协助主厨出品进行全面的管理，严格把关原料验收、储存、加工出品制作环节，保证菜品的品质稳定性、负责检查和指导人员卫生、环境卫生、食品卫生，保证后厨整体环境的清洁；协助主厨处理后厨的突发事件，并及时向店经理汇报。
2012.11-2013.09郑州海派公馆后厨主管、全面负责后厨管理工作，对后厨出品进行全面的管理，严格把关原料验收、储存、加工、  出品制作环节，保证菜品的品质稳定性、负责检查和指导人员卫生、环境卫生、食品卫生，保证后厨整体环境的清洁；
   负责对后厨的成本、费用进行管理，做到节能降耗；
2009.07-2012.10上海老丰阁管理公司厨师
按照菜谱进行菜品制作，计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳；
在菜品烹饪过程中，严格按照操作规程，保证卫生、安全；
负责制订厨房的各种工作计划，妥善处理客人对出品的投诉。
职业技能 SkillS
◆ 精功粤菜鲁菜上海菜分子美食研究法式中厨。
荣誉证书 Certificate
◆ 青年烹饪名厨证书；
◆  中式烹调师资格证；
◆ 广东地区名厨发展中心执行会长；
自我评价 Evaluation
◆ 对中餐有较高的烹调技术和深入的研究。  对其他菜系的烹调、特点等有一般的了解和掌握。
电话：13998669666    1232999999qq.com
◆ 有较强的管理意识和管理水平；有较强的组织能力；善于发挥员工的技术专长，调动他们工作的积极性；
◆ 能够钻研和创造新的食品烹制方法，新的味型，以满足人们日益提高的生活水平的需要。
◆ 熟悉整个厨房系统生产设备的使用与管理方法，熟悉和掌握每个出品部门的组织情况和人员的技术状况。作品
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