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标题: 凯里酸汤鱼的做法 [打印本页]

作者: admin 时间: 2012-8-8 20:23:52 标题: 凯里酸汤鱼的做法

主料：酸汤（分红、白、油三种）和鱼（任意）；
　　配料：西红柿、木姜子、辣椒（干或糟）、葱、姜、蒜、五香草和各种时令蔬菜（最好是管[广]菜、白菜、豆芽）、鲜豆腐；
　　做法：
　　红酸汤鱼：1.将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸，捞出只要水，放入红酸汤、木姜子和蒜，搅拌后放入鱼，煮熟即可，上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜。（这是目前各地流行的做法，因为红酸汤超市里有成品料出售，使用方便）
　　白酸汤鱼：放入特制白酸汤，和姜、木姜子、蒜、鱼一起由冷煮沸煮熟，再放入蔬菜即可。（不用西红柿，会影响色泽） PS.因为白酸汤制作不便，通常只有在农家才能吃到，就算是在本地市区也不容易吃到哦。
　　油酸汤鱼：用油将糟辣椒炸开，放入鱼，炸到鳞片泡开，放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸，放入蔬菜即可。（由于糟辣椒只有少数几个省配有，所以这种做法只在南方流行）
　　以上是比较常见的三种做法，个别地方还有更为特色的做法，如剑河酸汤鱼采用酸菜作酸料，锦屏用腌菜做酸料，种种不同，有兴趣者自去收集。下面是超市中出售的红酸汤料：（商标：玉梦牌凯里红酸汤）

凯里酸汤鱼

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黔东南食用酸汤鱼已有数千年的历史。酸汤鱼的制作以酸汤小鱼为主要原料。酸汤是一种以生物培养的酸水。日常用一只砂锅或陶缸装小淘米水放在20-30度的坑上或火炉边，在酸化作用下产生酸味。煮鱼时先将酸水倒入铁锅，投入适量姜丝、大蒜、食盐、并伴有酸西红柿、酸笋子、酸菜、广菜、鱼香菜等，加大火候，炖到滚开放入鱼块即成。食用时每人配一碟辣椒粉，内有腐乳、葱花、大蒜、胡椒、花椒、木姜粉、味精及十多种佐料，用锅里的汤拌匀，即可食用。

作者: 舌尖上的食尚 时间: 2014-3-2 08:12:59

真是收益匪浅

作者: 开心一刻 时间: 2014-3-4 11:00:13

写的真的很不错

作者: 好吃嘴 时间: 2014-3-6 14:34:50

帮帮顶顶！！

作者: 王刚 时间: 2014-3-8 23:54:04

相当不错，感谢无私分享精神！

作者: wwwww 时间: 2014-3-12 19:34:30

我是个凑数的。。。

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