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标题: 老童家腊羊肉 [打印本页]

作者: admin 时间: 2012-11-29 21:18:36 标题: 老童家腊羊肉

（老童家腊羊肉）

陕西省西安市著名小吃。

相传1900年八国联军攻打北京，慈禧太后携光绪皇帝逃难来西安，品尝了老童家腊羊肉后大加赞赏。并由兵部尚书赵福桥之师邢庭维手书“辇止坡’三字，制成匾额悬挂门口，从此老童家腊羊肉名闻遐迩。近百年来长盛不衰。腊羊肉选料精细，工艺讲究，辅料齐全，火功得当。卤煮出的肉，色泽红润，质地酥烂，香醇可口，是佐餐下酒良菜，也是馈赠亲友佳品。

选用新鲜肥羊，宰杀后配以青盐、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等调料，经制坯配料，卤制和上色等工序制成。腌肉时将羊肉皮面相对折叠排放在大缸内，添入井水，撒进青盐、芒硝，腌2-5天。腌透。煮肉时先将老卤汤倒入锅内，加入等量清水，放人调料包，用旺火烧开后再酌加青盐，放在肉板匕用重物压紧，改用小火们煮3-4小时，至肉酥骨离时捞入盘内，再用原汁汤冲洗肉面，去原汁，用净布沥干即成。
羊肉除含丰富的蛋白质、脂肪外，还有味甘苦、性火热、开胃、增进食欲、补肾助阳的作用，是一种强壮食品

作者: wwwww 时间: 2014-3-2 20:24:18

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

作者: 舌尖上的食尚 时间: 2014-3-5 03:28:31

小手一抖，钱钱到手！

作者: 王刚 时间: 2014-3-7 01:31:14

学习了，谢谢分享、、、

作者: 开心一刻 时间: 2014-3-9 23:42:40

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

作者: 好吃嘴 时间: 2014-3-14 07:51:02

过来看看的

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