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标题: 一般火锅店餐前出品准备 [打印本页]

作者: admin 时间: 2015-11-8 15:23:09 标题: 一般火锅店餐前出品准备

A、小组组成
一般由行政总厨、厨师长、副厨师长及各档口主管组成。
B，检查项目
a、出品工作准备情况，包括：火锅底料火锅红油、火锅调味品、由调味师完成的初加工、菜单上所有锅品的前期制作、成品、半成品的标准、质量等。
b、墩子工作准备情况，包括菜谱上的所有菜品的前期切配、制作的标准、质量，成品、半成品的加工、干货的涨发及标准、质量，蔬菜架的清理
c、凉菜工作准备情况，包括调料、酱料、油料的准备情况、菜单上的所有凉菜的前期切配、制作，成品、半成品加工的标准、质量等。
d、小吃工作准备情况，包括调料、酱料、油料的准备情况、菜单上的所有小吃的前期制作，成品、半成品的加工标准、质量等。

e、保洁工作准备情况，包括菜单上所有菜品、时蔬的初加工、整理、清洗，菜单上所有餐具的清洗和到位情况。
C、检查时间
a、每日上午11：30。
b、每日下午6：00。
D、检查方法
由组长或副组长带队，带领各检查小组组员对厨房每个档口、部门全面仔细进行检查并记录，对没有完成餐前工作准备的，必须对其部门负责人当面做出处罚并责令改进。
E、检查目的
只有相对稳定的出品，才有相对稳定的客源，只有加强整个厨师班子责任心，使整个厨房有备而战，实现再好的生意都忙而不乱，才能达到和突出酒店的风味菜品和品牌菜肴的稳定性。
供参考

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