国际厨师协会-中国国际厨师协会职业技能鉴定中心

标题: 火锅酒楼厨房日常工作流程 [打印本页]

作者: admin 时间: 2015-11-8 15:33:28 标题: 火锅酒楼厨房日常工作流程

8.30到9.30 ：由砧板主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。
9.30 ：例会，火锅行政总厨主持，火锅厨师长、各部门、全体火锅厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。
9.40 ：各部门开始上班，部门主管各自安排工作。
11.30：由火锅行政总厨、火锅厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。
11.45：各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。
13.30：午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。
14.：由当日值班长检查，并做记录，午休。
16.30：例会，各岗位上岗，由火锅行政总厨主持，火锅厨师长、全体火锅火锅厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。
16.45：各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。
17.30：由火锅行政总厨，火锅厨师长、值班主管进行餐前工作检查。
20.30 由火锅行政总厨或火锅厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。
20.35：由各部门主管开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总厨审批后再交采购部准备。
21.：由火锅厨师长和总值班进行总检查，下班。
另外每星期举行一次大扫除。
还有每月举行一次消防培训。
（仅供参考）

欢迎光临国际厨师协会-中国国际厨师协会职业技能鉴定中心 (http://chinacook.hk/)