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标题: 师傅朱万成大师受邀任椒香辉映技术顾问 [打印本页]

作者: 赵勇舌尖论英雄 时间: 2016-1-5 17:54:11 标题: 师傅朱万成大师受邀任椒香辉映技术顾问

      恩师朱万成师傅应邀任上海高级川菜馆…椒香辉映…技术顾问工作指导
         朱万成大师受椒香辉映川菜馆邀请上任，为川菜变身
   朱万成大师到本店以后指出，川菜的发扬光大不仅仅是川菜的名气与实力，更多的是要变通灵活运用，使其能在全国各省市，乃至全世界的人民接受川菜，主要在于创新改革，在原有的基础上改变味型，搭配，使其让大众接受。朱万成大师指出了本店的热菜，凉菜，面点，小吃的不足之处，第一川菜灵魂辣椒与花椒，辣椒的味道过于太低，此辣椒虽然成本低，但是味道不行，用量巨增也达不到效果，所以在辣椒选用上做出调整，在选用花椒时也应注意应以菜肴所需选用花椒，例如，花椒油是选用四川大红袍花椒油，还是四川藤椒油，大红袍花椒油其麻味虽然厉害但是持续时间短，达不到部分菜肴的需要，所以四川洪雅麻香嘴藤椒油，其味道芳香，持续时间长，麻味敦厚，适于川菜与其他菜系热菜凉菜的需要选用。第二，毛血旺的主辅料搭配，因选用上海人喜欢的原料，并改革其中的一些辅料使其档次提高。第三，就是很多川菜用料需从四川购买选用以达到川菜变味不变魂的效果，让上海人民了解川菜，认识川菜，接受川菜，推广川菜，。要使椒香辉映的川菜做到接受，推广，方可使顾客回头，并带来更多的食客，以达其目的。
   另外朱万成大师指出应该在等候区设置大屏幕，播放川菜的历史，发展，让食客了解川菜，也可达到让食客在等候时不那么无聊，。只有完成以上基本项目实施，才能使椒香辉映生意上升，使菜品质量提升，以达目标。
   所以于2016年1月1日国际烹饪大师、中国烹饪大师、川菜烹饪大师朱万成于2016年1月1日应邀担任上海富联实业有限公司上海椒香辉映餐饮连锁集团烹饪技术拃导顾问,
      2015年12月31曰到上海受到上海富联实业有限公司上海椒香辉映卢总和行攻总厨及人事部主任的热情接待,下塌在上海五星级南新雅大酒店,同时受到上海烹协丁秘书长和锦江集团国家职业技能鉴定考评组陈大师和上海警备区厨师培训中心张校长在宏亮庄园私人会所技术交流和为上海输岀川菜人才达成协议.
通过交流并在椒香辉映进行川菜菜品创新交流并指导川菜菜品独道风味和调味品的研发等......，，，[flash]

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