2016-9-29 13:06:38 上传
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王高伟个人简历
国际厨师协会：理事姓名：王高伟
性别：男
出生日期：1984-2-10
婚姻状况：已婚
毕业学校：山东省城市服务技术学院
毕业时间：2000年
职 称：高级技师
居 住 地：烟台
籍 贯：烟台福山区回里镇
联系电话：18596171117
求职意向：行政总厨、厨师长
荣 誉 称 号
2009年8月 — 2013年8月 烟台海天鲁菜研究中心研究员
2011年5月 “味达美杯”全省餐饮行业青年厨师技能竞赛热菜金奖
2011年8月 烟台首届厨艺交流荣获金奖
2012年4月 山东省“鼎丰杯”荣获最佳金牌奖
2012年7月 荣获“欣和杯”烹饪技能大赛”最佳厨房管理奖”
2014年9月 — 2019年8月 烟台海博鲁菜研究中心专家委员
2015年2月 烟台鲁菜之都“最佳行政总厨”
2016年10月 中国国际厨师协会理事长（高级人才职业资格证）
2018年1月 被聘为烟台市餐饮与住宿行业协会名厨委委员
自 我 评 价
从厨至今已有十几年的厨房管理与菜品创新经验，先后获得“最佳行政总厨”、“国家高级技师”等荣誉和职称称号，深谙厨房4D管理，精通各大菜系尤其以鲁菜、燕鲍翅及海鲜等高档菜为主打。
具备深厚的厨房成本控制经验和理论知识，能独立安排制作各种高档宴席，有着接待大型宴会、会议餐和自助餐的经验。
本人热爱厨房，喜好研究新菜式，忠诚诚恳。对待工作认真负责,沟通力强，具有良好的团队合作精神和管理经验。
工 作 经 历
※ 2000年 - 2002年 烟台大酒店实习
1、在师傅的指导按所定食品流程精心切配、加工、制作各项菜式；
2、执行厨房菜品制作管理标准，保证每日餐台出品的品质；
3、在师傅的指导下辅助制作各项新菜；
4、认真钻研出品做工，不断提高出品制作的技术水平和品质
5、保持好冰箱和菜架的整洁有序，保证食品的新鲜度和口感。
※ 2003年 - 2005年 北京陶然居大酒店 明档燕鲍翅
1、按照酒店验货标准对原料进行验收，确保原料质量和数量
2、检查每日展档出品的质量
3、餐前准备，各种汤汁调配
4、按照出品制作程序和标准完成出品，确保出品速度和质量
5、营业结束根据售卖数量盘点库存，登记报表，上交财务
6、厨房整理
※ 2005年 - 2007年济南鱼翅皇宫大酒店 、胶东海鲜档厨师长
1、负责处理厨房的运作及行政事务
2、执行行政总厨长下达的各项工作任务和工作指示
3、负责制订厨房的各种工作计划，对下属员工进行培训和督导，及时解决现场发生的问题
4、对厨房的出品、质量和食品成本进行监督和把控
5、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本；
6、检查厨房所属各岗位员工的操作规范，使之不断提高业务技能水平
※ 2007年 -2009年 济南海参馆 厨师长
1、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作
2、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关
3、拟定符合餐厅特色的宴会菜单，收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法．不断研制、创制新莱式
4、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序，严格成本核算和毛利率控制工作
5、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平
※ 2011年 -2013年 浙江皇家花园酒店 出品总监
1、全面负责厨房的出品管理工作，教导烹饪技术，确保出品质量
2、全权负责组织酒店新产品研发、创新,出品品质提升的工作开展和论证
3、制定各厨房的菜肴出品标准管理制度和实施细则，确保厨房出品保持一致
4、根据各厨房食材的使用情况及仓库存货数量，制订食材采购计划，严格控制食材的进货质量，确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，减少损耗降低成本
5、根据不同季节和重大节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，促进销售
6、据各种宴请（如宴会，贵宾接待和自助餐）的特点和要求，设计富有特色的菜品，编制各厨房的菜谱，审定各菜品的规格
7、督导厨房设备，用具等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换与添置计划
8、抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项卫生制度，加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全。
※ 2013年 - 2017年 烟台雨岱山温泉厨师长
※ 2017年 - 至今招远金水湖生态园厨师长
1、厨房原料、出品、工作流程及制度、新品研发、人员管理培训等一切厨房行政管理工作
2、厨房4D管理，使厨房管理工作细化到每一个角落，做到给人规矩、给事秩序、给物安家，使工作效率、卫生程度及员工素质都有一个根本的提高
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