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中国烹饪大师谢启洪 [复制链接]

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发表于 2017-4-17 23:07:07 |显示全部楼层

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中国烹饪大师:谢启红
中国国际厨师协会:副会长
民族: 汉
籍贯: 贵州省遵义市

格言: 百善孝先、礼敬同仁、用德做人、用心做菜!

擅长菜系:杭帮菜,川菜,

工作简历:

2000一2002年  浙江台州一家农家乐从事厨师当了学徒,

2003一2004年  浙江杭州新圆圆酒家当付厨,

2004一2005年  浙江杭州米立方主厨,

2005一2007年  浙江杭州胖子黑鱼馆当厨师长,

2008一2011年  内蒙古红都大洒店厨师长,

2012一2014年  浙江义乌来来往往台州十里飘香厨师长,

2015一2019年  浙江台州,绍兴,宁波多家酒店厨师长。
2017.06.06.自愿拜王荣刚先生为师,成为西南王厨门下六十一位弟子。
所获荣誉:国家高级烹饪师,中国名厨,高级烹调师,中国烹饪大师,中国国际厨师协会副会长,国内大赛多次大奖,



代表菜肴:东坡肉

主料:五花肉1500克

辅料:葱1.5克,姜1克,

调料:黄酒500克,酱油1勺,白塘25克,

烹制方法:

1,将五花肉放入开水焯烫片刻后取出切成大小相同的方块,

2,沙锅中用葱段,姜片垫底,将肉块皮朝下码放好,依次加入黄洒,酱油,白糖,大火烧开后转小火炖2个小时,出锅装入带有盖的碗中,上锅再蒸20分钟即可,

特点:色泽酱红,肥而不腻



代表菜肴:酸菜鱼

主料:黑鱼一条{约重1500克,

配料:酸菜1包,

调料:葱姜蒜各0.5克,红尖椒三个,野山椒0.5克,香菜0.3克,黑芝麻0.1克,盐0.5克,鸡精0.5克,白酷0.5克,淀粉0.2克,鸡蛋清1个,胡椒粉0.1克,料酒0.5克,

制作:

1、葱姜蒜切末,红尖椒切段,

2,酸菜用一包就可以了,切碎,香菜,

3,黑鱼处理干净,先去头,从中间切开再去鱼刺和鱼皮。

4,去皮去刺的鱼肉,把黑鱼肉切成薄片,

5,鱼片用水洗一下,稍微沥干水,

6、半勺盐,鸡精,料酒,鸡蛋清,胡椒粉,淀料粉,把鱼片搅拌均勺腌渍下。

7、热锅冷油放姜·蒜,把鱼骨头放入锅中翻炒,加入料酒,清水熬汤。

8,鱼汤熬沸腾,把鱼头盛出不用,鱼汤中加入酸菜,白醋,盐,鸡精,野山椒,红尖椒,焖煮入味。

9、熬好的底料用漏勺盛入碗中,大火把鱼汤烧开。

10,把腌渍好的黑鱼片放入汤中,稍微煮下熟了即可,

11、连汤一起把鱼倒入底料碗中。

12,鱼片上撒上蒜末,黑芝麻,红尖椒,葱花,

13,锅中加入食用油熬沸腾,撒少许蒜末倒在鱼片上提香,

14,撒上香菜即可,
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