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食品安全、营养绿色主题 餐饮培训考察青岛班 精彩呈现—— 时尚信息化服务、新生活方式餐饮、无国界料理 根据中国饭店协会（中饭协餐2016第015号）文件精神， 为贯彻国务院《关于积极发挥新消费引领作用加快培育形成新供给新动力的指导意见》和新《食品安全法》以及居民膳食营养纲要，结合当前餐饮形式，创新经营思路，实现精准有效的供给改革，以“安全、营养、健康、绿色”餐饮和信息化餐饮消费为重点，进一步促进消费结构的升级，助力企业实现经济效益。中国饭店协会名厨委决定在青岛市举办全国饭店与餐饮业食品安全管理师与美食营养师培训考察活动，由青岛教务中心承办。此次培训理论学习和考察交流交互进行，注重实效。 一、理论学习： （一）美食营养师部分 1、人体必需的营养素 2、各类食物的营养价值及评价指标 3、营养主题菜品在宴席菜单设计与改良中的作用。 4、四季食材的营养搭配技巧。 5、食补与养生菜单的设计与制作。 6、营养菜品促销方案与点餐服务。 7、不同人群的营养组合特点与配餐设计。 8、营养缺乏和营养过剩易患疾病的膳食调整方案。 （二）食品安全管理师部分 1、新《食品安全法》对餐饮企业的要求。 2、餐饮服务业管理条例与操作规范。 3、餐饮服务业食品安全监管重点。 4、食品添加剂、调味料的使用标准及监管。 5、食物中毒的预防与处理方法。 二、考察学习： 1、机器人餐厅---遇见西餐厅  “新上任”的“机器人服务员--特特”在餐厅内为顾客传菜
山东首家“无轨机器人服务员”餐厅，它是目前国内“最智能化”的机器人，同时还能与您进行点餐和语言互动。它不需要在地上安装轨道、贴磁条，就具备自动送餐、空盘回收、菜品介绍、等功能，代替餐厅服务员为顾客服务，降低了人工的成本。一个机器人可以代替 2 名服务员，年节省人工成本10万元。 2、无人值守自助点菜系统——青岛麦叔家大厨房 顾客在使用无人值守自助点菜系统打破传统的点菜模式，无服务员点菜，顾客用设在餐位上的点餐卡，按个人口味自助在餐厅不同位置设置的点餐机上点餐。8分钟之内上菜，20分钟内上齐全部菜品。超时享受打折优惠。一台无人值守点餐机，可以节省1.5名服务员，年节省 7万人工费。不但降低了人工成本，也解决了招工难。系统还衔接厨房管理、有出品记录打印、电子结算单打印、自动催菜报时以及库存管理等功能。 2、ESPN徒手餐厅——时尚美式酒吧餐厅 
餐厅内景 突出休闲时尚的用餐环境 ，采用体育、休闲、时尚和美式酒吧餐厅相结合的模式。餐厅特点：无餐具式餐厅，每位顾客配备一次性手套，菜品的盛器是一次性纸质餐盒，节省了洗碗用工成本，年节省人工、水电费和餐具采购费用约10万元。大型LEd屏幕进行新闻、体育赛事的现场直播，让你在用餐的同时，尽情享受休闲、娱乐、时尚所带来的冲击感。 4、涵碧楼——多国异域风情餐饮  涵碧楼远景
 “十一厨”自助餐厅——印度档
青岛涵碧楼是继台湾日月潭涵碧楼之后，台湾乡林集团在大陆建造的的第一家“超五星级的酒店”，是一座饱含儒家隐居理想的滨海胜地。由台湾日月潭涵碧楼的设计者国际建筑大师Kerry Hill设计。“十一厨”自助餐厅综合了法式、意式、日式、印度、台湾等11个国家的菜品，拥有11个异国料理自助餐餐台，成为青岛首个无国界料理新亮点，酒店的法式和日式为全日制餐厅，满足不同地域、不同风情、不同需求的顾客，使东西方的异域餐饮融汇一堂。 三、颁发证书 全部完成本次培训所有课程的学习，经申报考核通过，将由中国饭店协会颁发中、高级美食营养师和食品安全管理师资格证书，以上证书作为全国饭店餐饮行业的岗位资格凭证，全国通用。 四、参加对象 全国各饭店、餐饮企业和机关企事业单位食堂分管总经理、副总经理、餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨、出品总监、厨师长、前厅营销人员以及相关专业院校教师、学员。 五、培训师资 由国家食药监局、国家人社部培训中心、北京协和医科大学、中国农业大学、江南大学食品学院、四川旅游学院、西安外事学院等知名营养学、烹饪学、食品安全管控等单位的专家教授组成。 六、培训费用 美食营养师与食品安全管理师培训考试费用：高级双证3980元。以上费用包括专家讲课费、会场租赁费、指导材料、证书、徽章工本费、五年后续服务费、餐费等。交通住宿自理。 七、培训时间、地点 本次培训时间定于4月6日— 9日。 4月6日全天报到，4月7日—9日培训。 地点：兴安大酒店（青岛市南区如东路一号） 八、联系方式 （一）、中国饭店协会名厨委员会 联系电话：010-68392456 传 真：010-68391775 （二）、中国饭店协会青岛教务中心 联 系 人： 王海青 戚进 联系电话：0532-85967593 传 真：0532-85870360 电话：１３０３６４８８８４６王老师 网 址：http://www.msyys.com.cn 通讯地址：青岛市市南区如东路一号 邮 编：266071 | 
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