火锅 厨房管理 规章制度条款

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火锅厨房环境卫生制度

a、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。

b、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。

c、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。

d、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新。

e、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。

《其次》火锅厨房食品卫生制度

a、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。

b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。

c、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。

d、一切食品要做到三防（即防蝇、防虫、防污染），杜绝食物中毒事故的发生。

e、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。

f、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。

《然后》火锅厨房厨工工作守则

a、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。

b、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为火锅厨师长服务的思想，做到热情周到，积极主动改善员工伙食。

c、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。

d、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。

e、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。饭堂一切用品，未经负责人同意不能借出和私用。

《最后》负责职工伙食人员守则

a、注意火锅厨房卫生，用餐后，要对台面进行简单的清理，把剩饭剩菜倒进垃圾桶。

b、依时上交伙食费。交伙食的时间为当月的１至３号，５号未交的作停膳处理。

c、及时开膳、停膳。若中途需开膳或停膳，应该提前一天通知厨工，否则厨工按原定人数、餐数开膳。（学校规定：早餐开足一个月，中途不停膳）。

d、按时就餐。午餐时间为：十点；晚餐时间为下午的四点半
厨工与火锅厨师长之间应互相体谅、互相沟通，共同搞好膳食。