国际厨师协会荣誉主席：香港食神戴龙大师

admin

姓名：戴龙 出生于 1949 年。 中国名厨名店战略促进会名誉主席，特邀顾问。 创办，香港金牌“食神”餐饮管理有限公司 “食神”名菜“食神”炒燕窝，如来佛跳墙，龙哥鸡，酱爆鹅肝。虾丸，滋补浓汁鲍鱼，壮阳君子鱼翅。 1963 ：进入厨房学艺。 1968 ：学成晋升师傅。 1973 ：出国到印尼五星级酒店任中餐总厨。 1978 ：到新加坡、马来西亚、泰国、日本、台湾多间五星级酒家任总厨和厨艺表演。 1987 ：回香港出任多间五星级酒店和酒家总厨。 1988 ：香港文华酒店合作举办满汉精华。 1989 ：新加坡富丽华酒店由“食神”戴龙举办满汉精华。 1990 ：马来西亚旅游协会和 18 间酒店、酒家以“食神”为首举办满汉精华。 1992 ：五星级富丽华酒店任中餐主管，另主编《东方日报》、《新晚报》健康汤水专栏。出任香港亚洲电视烹饪节目，主持新城电台健康饮食讲座。 1994 ：获得法国美食协会一级厨师奖。 1995 ：获得法国美食蓝带奖。 1996 ：获得法国优异之星奖。 1996 ：得到香港旅游协会选举最佳厨师奖。 1996 ：得到德国、意大利、瑞士五星级酒店厨艺表演。 1997 ：任深圳观澜高尔夫球会骏豪酒店乡村俱乐部行政总厨。 1997 ：香港回归中国，香港有线电视台、东方日报、星岛晚报和多间日报举办香港饮食名厨，选出四大名厨：戴龙、杨贯一、陈东、许沛荣。 1998 ：任澳门葡京酒店中厨行政总厨。 1999 ：香港国际金牌”食神”餐饮管理有限公司成立，成功管理国内多间酒楼：珠海“食神”海鲜城、东莞“食神”福满楼、宝安富门“食神”鲍鱼酒家、厦门“食神”福满楼、上海“食神”紫荆花鲍翅楼、汕头“食神”潮粤海鲜楼、西安亚林鲍鱼酒家。 1996 ：与巨星周星驰演出电影《”食神”》。 1997 ：电影《求恋期》、《行运一条龙》。 1999 ：电影《喜剧之王》。 2001 ：亚洲电视剧《剩胜追击》 40 集、《 8 号巴士》 30 集。 2002 ：《抢杠夫妻》 20 集。 2002 ：香港有线电视台举办四年一度世界杯足球《”食神”世界杯》节目。 2002 ：法国蓝带马爹利烹饪大师。 2005：出任舒友海鲜大酒楼集团公司餐饮出品总监。 戴龙先生现在是国内多家知名餐饮机构的餐饮总监、出品总监或顾问。 戴龙先生简介： 　　戴龙先生是香港特别行政区大师级厨王，其厨艺享誉中外， 97 年香港回归晚宴中其作品获得江泽民总书记的赞赏。在 戴龙 先生三十多年的厨政生涯中，在香港、欧洲、东南亚等多个国家的著名星级酒店主理厨政，至今仍保持着“全球最年轻五星级总厨”的美誉纪录。并获得过“法国美食协会一级厨师奖、法国美食蓝带奖”等众多嘉奖荣誉。其独创的菜式不计其数，由于戴大师对于原材料的认识透澈，掌握运用恰到好处，出品往往令人赞不绝口，叹为观止，故此得雅号“食神”。与杨贯一、陈东、许沛东并称香港四大名厨。 　　上世纪 90 年代初，戴龙精选平生最得意的 14 道美味佳肴，亲手烹制成一席“食神宴”，一推出便引起业界震动。“食神宴”选料大多是我们常见的鱼、虾、螃蟹，化平凡原料为神奇美食，关键在于严格选料、认真烹制。戴大师说：食神！食神！这个“神”不是神仙的“神”，而是烹饪的“精神”，一种精益求精的精神。戴大师坦率地指出，如今国际餐饮业不仅追求“色、香、味、型、器”的综合效果，更加追求“营养、健康”。戴大师同时指出，创新是餐饮发展的源泉，厨师水平要提升，很重要的一条就是有新的创意，要不断学习新的知识。比如一条鱼，不同部位对火候的要求不同，仅仅是简单的烹煮，有些部位会过火，有些却不够熟，必须掌握其物理特性，而物理性质的重要性，很多厨师还没有认识到。戴大师透露，他现在每天仍坚持看两三小时的书，不断学习新的知识。戴大师还指出，烹饪其实是一们艺术品。做餐饮不仅要用手，更要用心、用脑，甚至用情感和生命去做。 　　戴龙先生在娱乐界也享有盛誉。周星驰以他的雅号“食神”为名主演的电影中， 戴龙 先生参与了饮食部分的片断拍摄并参与演出。另外在《喜剧之王》、《行运一条龙》等影片中与周星驰、张柏芝、周海媚等明星合作，也有上佳的表演。十几年来，为了宏扬中华民族饮食文化， 戴龙 先生将平生技艺带到祖国大陆，足迹布满神州大地，广纳门徒，可谓桃李满天下。 食神名言 : 食神座右铭： 食：对食物物理学性质及食物相克要了解，表达出营养美食的神髓。 神：首脑并用，以爱心融贯厨艺、生命和感情；表现出精益求精的烹饪精神。 “食神”戴龙说： “食神”，不是神仙，而是融贯世界的饮食文化和烹饪的精神。 食神化平凡原料为神奇美食的关键： •  严格选料，春夏秋冬，不时不食，了解每样食物的物理学性质及搭配，食物的相克、营养及水的性质。 •  刀章、八味调和、注重火候时间控制及食物的分先后处理。 •  色；香；味；型；器，有美感和动感。 •  登峰造极的厨艺，融会贯通的饮食文化，创造神奇佳肴，烹调出魔幻般醉人的味道。 “食神”戴龙说： 厨师水平要提高，不但要对食物物理性质了解清楚，还要不断的学习新的烹饪知识。例如一条鱼，不同部位对火候的要求不同。仅仅是简单的蒸，有些部位过火，有些却不够熟；所以必须掌握火候的控制， 蒸柜热度要达 250 度的火力。以简单的食神炒饭为例： 选料方面：重要选米要香，大粒及没有胶质。最好用美国和意大利大米。鸡蛋要早上刚生的蛋，蛋黄要黄，蛋黄比蛋清多才好。 调味方面：油、酱油（头生抽）、鱼露、胡椒粉及花雕酒等。 烹调方面：饭不要煮太烂，粒粒要煮到晶亮才好，炒饭鸡蛋加油、盐后不可放味精，因为会相克，影响质素。炒蛋要大火才有蛋香味，调味要分两次放，火候要控制好才能炒出饭香味，米饭要炒到粒粒会跳和有镬气，炒饭功夫练得好，放入山珍海味亦可配合得宜。 注：食神戴龙曾将一碗蛋炒饭卖到 5000 块港币（大约等同于 5000 元人民币），并且食客是澳门赌王。

QQ图片20170517020655.jpg (102.09 KB, 下载次数: 62)