注册大国工匠大师：何江

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何江
hejiang
注册大国工匠大师
Registered master craftsmen of great powers.
编码：52212919780520403X
2021-9-6
姓别:男
年龄:44岁民族:汉
出生年月，1978.5.20，体重70公斤，身高170政治面貌，良好，婚姻壮况，巳婚，健康壮况，良好，现户口所在地，贵州省余庆县大乌江镇银坝村银坪组35号，所学专业，烹饪，技木职称，高级，现工作单位，，贵州省遵义大饭店，现从事专业，餐饮，毕业时间1997.6，参加工作1997.9
主要简历，1997.9在贵州省余庆县得义饭庄，厨工
1999.3在广东省东莞市遵义办事处酒楼至2001
2002在贵州省余庆县大乌江镇政府酒楼至2004
2005在余庆县政府宾馆至2008，任厨师
2009在贵州遵义大世界酒楼任副厨师长
2014在贵州遵义宾馆任厨师长至2017
2018年在贵州遵义圆和圆酒楼任行政总厨至2020年
贵阳最多的就是洋芋类的小吃了，你可以在很多幽深的小巷子里看到这样的小摊：
（黔菜介绍）
一个小推车，上面架了油锅，下面放原料，外面围一圈白铁皮。别看外表不起眼，做出来的洋芋好吃得能让你叫天。推着到处走的还有烤玉米，春卷，卤花生，以及挑着到处走的烤豆腐。寻着一条安静的小巷，看见几个人坐在烤豆腐摊前，烤好一块吃一块，蘸颜色红红的细辣椒面，香气在豆腐掰开的瞬间溢满胸膛。其实那烤豆腐摊只不过是一条扁担，一个铁架子，一个装着烧炭的铁盆，铺了一个铁丝编成的网，上面整整齐齐的排列着小方块豆腐，扁担的另一头是个竹篮子，里面是待烤的豆腐和辣椒蘸料。别看是用这些粗粗笨笨的什物来做的，吃进口却是无上的美味。
若是你担心没个遮头顶的地方，你可以选择到大西门的小吃大世界，里面可是大有乾坤，有传说是1874年创制的“清朝”雷家豆腐元子，有花溪十字街的“小保冰浆”，有凉粉、沙锅粉、羊肉粉、黄焖牛肉粉、遵义米皮、豆花面等。
擅长烹制肉食
贵州菜中最擅长的是做肉食，尤其是野味，这和少数民族原始部落拿着树叉猎捉动物到现在各家都鸡鸭成群有渊源。一种肉食竞可以做出二十多种不同的味道，做出一桌宴来，像猪肉宴、牛肉宴、蛇宴、羊肉宴、狗肉宴，尤以野生动物而闻名，更能体现贵州人独特的民族烹制技术。煎、炒、炖、炸、煨、煮、焖、蒸各具其色、香、味，通常是配以土制或木制、竹制的器皿盛装。
绿色中药滋补
黔菜的另一大特色就是斋宴：贵州的多民族都喜欢吃斋，斋宴特别隆重且丰富：一律以纯天然绿色食用植物为主，分叶类，根类，茎类，及果实类；以酸、辣、咸、甜及清原味为主；烹制以炒、煮、蒸、炸、凉拌为主。
斋宴取材全来自于山中的野生植物，无论是主菜还是配菜，选材中有60%为中药材植物，其营养及药性对身体都有着很大的补给及疗效。贵州人很懂得食物之间怎样搭配的食用方法才是对身体为最好的，就象是一个配药师懂得药物之间的药性需要融合一样，在当地来说，这是一种常识。大部分菜式以辣为主，所调配的辣酱多达二十多种，各具其味。