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中国饭店协会文件
关于举办新形势下创新厨政管理暨国家 高级厨政管理师培训班的通知
各省、自治区、直辖市、计划单列市饭店（酒店、餐饮、饮食）行业协会，各饭店和餐饮企业： 为贯彻商务部《关于“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见》精神，帮助饭店与餐饮企业在新形势下，充分发挥厨政管理的专业优势，通过科学管理和专业督导来有效管控成本，提升产品附加值，助推企业转型，提高效益。中国饭店协会决定联合人力资源和社会保障部培训中心在青岛市举办新形势下饭店与餐饮业创新厨政管理师培训班，现将有关事项通知如下：
一、参加对象 全国各饭店、餐饮企业和机关企事业单位食堂分管总经理、副总经理、餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨、出品总监、厨师长、前厅营销人员以及相关专业院校教师、学员均可参加。 二、培训内容 日期 | 培训内容 |
6月3日 |
| 授课：（一）如何利用厨政管理的专业优势助力企业降低成本。 1、厨房的岗位优化，考核指标优化，工作流程优化。 2、厨房RTT管理环节解码和执行成长表格设计与运用。 3、经典案例分析。 | 下午 | 授课：1、强化厨房重要节点控制，节约量化成本指标，倍增利润实战方法。 2、前厅后厨如何进行控制成本的十六大调控表格设计与实际运用。 3、经典案例分析。 | 晚上 | 考察交流：“您进我厨房，请先穿戴鞋套”，考察行业第一家无地面排水明沟设计厨房，行业食品安全开放酒店——青岛老船夫1927酒店，交流厨房全程无污水作业管理经验。（考察后用餐）。 | 6月4日 | 上午 | 授课：（二）如何利用厨政管理的专业优势助力企业出品控制与改良。 1、食材替换和边角料在出品中节约成本的重要作用。 2、营养配餐在改良菜品出品中的关键作用。 3、前厅-后厨-顾客互动销售模式的建立与管理。 4、 合理运用人、机、时间管理，提高出品速度（光速厨房概念）。 | 下午 | 授课：（三）厨房先进的4D现场管理方法 1、整理到位 2、责任到位 3、培训到位 4、执行到位。 （四）高效团队建设 1.例会；2.执行力；3.360评议表；4.招、用、育、留人。 | 晚上 | 考察交流：通过利用食材替换，成功实现消费成本减半，在视觉与味觉没有较大的改变且消费者满意的青岛锦上渔府酒店（考察后用餐）。 |
三、培训师资 中国饭店协会特邀金牌讲师，北京大学旅游餐饮酒店发展战略课题组研究员，中成伟业餐饮业实战型RTT讲师于连萍先生主讲。 四、考核颁证 1、参加培训的学员，培训结束时直接进行考试。考试试题在网站题库中随机抽取。 2、中华人民共和国人力资源和社会保障部培训中心为合格学员颁发 “厨政管理师”高级证书，并录入国家人社部培训中心政府网站。 以上证书作为全国饭店餐饮行业的岗位资格凭证，全国通用。 五、培训时间与安排 1、培训班定于 6月26--27号在青岛市举办。6月25号全天报到。 2、培训报到地点待报名后，统一安排。 3、由申请人提出申请并填写《岗位培训考核申请表》（附件1） 4、报名提交：（1）身份证复印件一份；（2）相关职称证书或学历证书复印件一份；（3）白底2寸免冠证件照1张。
六、培训费用 高级厨政管理师培训考试费用2900元。费用包括专家讲课费、会场租赁费、指导材料、证书、参观考察及餐费等。不包括住宿费。 七、联系方式 中国饭店协会青岛教务中心 联 系 人：戚进、孙青 中国国际厨师协会 王会长 联系电话：13036488846 通讯地址：青岛市市南区龙岩路一号
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