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羊肚菌 | | | 名称:羊肚菌
说明:羊肚菌(Yellow.Morel;Hongyck-mdb.morel)世界著名美味食用菌,誉为山珍极品,其肉质香嫩、鲜美绝伦,风味无穷。该菌营养价值极高,100克干品含蛋白质4.5克,精纤维7.7克,富含人体必需的8种氨基酸,有益肠胃等功效。
子实体肉质,稍脆;菌盖近球形至卵形,顶端钝圆,表面有许多的小凹坑,外观似羊肚,小凹坑呈不规则形或近圆形,白色,黄色至蛋壳色,干后变褐色或黑色,在云南,四川,西藏,贵州有分布。羊肚菌是著名的世界性美味食用菌,其肉质脆嫩,香甜可口,也是食菌中的珍品之一。据分析,在干羊肚菌中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量等多种元素。含19种氨基酸,其中人体所必需的8种氨基酸都有。羊肚菌不仅氨基酸种类繁多,其含量也很丰富,除甲硫氨酸和色氨酸的含量略低外,其余句均与肉,牛乳和鱼粉相当。其菌丝体也如菇体一样含有丰富的氨基酸,具有很高的营养价值,现已广泛用作调味品和食品添加剂(作为蛋白质,维生素等营养的补充来源),中医认为,羊肚菌性平味淡,有益肠胃,消化助食和化痰理气之功效,可用于治疗脾胃虚弱,消化不良,痰多气短、阴阳肾虚等疾病。
食用方法:羊肚菌煨山鸡
(一)特点:成菜色泽红亮,鲜香无比,其味无穷。
(二)制法:羊肚菌干品洗净,山鸡一只,用砂锅炆火煨制2-3小时,然后加入适量蒜片、葱段及调味品再煨10分钟左右即可。
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