掌上明珠

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粤菜掌上明珠的做法：

功效：特别适合老年人于气血不足所致的各种证候。补气血，健脾胃，壮元阳，益精髓，强筋骨。

原料：人参15克、鹿茸片1克、净熊掌1000克、猪肉250克、鸡肉250克、猪油50克、鸡汤1000克

配料：香菜、葱、姜、精盐、味精、蜂蜜、酱油、料酒、水豆粉、花椒水各适量。

做法：

1、将熊掌处理干净放入盆内，加入鸡汤，以淹没过熊掌为度，加入葱、生姜，上笼蒸30分钟取出后将蜂蜜抹在熊掌面上

2、在八成热油内炸成金黄色捞出，先将掌面向上，顶刀切成厚0.66厘米的片，然后掌面向下，整齐地码在碗内。

3、将猪肉和鸡肉切成1.6厘米的方块备用。将人参用水泡软，切成长5厘米的细丝，同鹿茸片一起放在熊掌上。

4、将锅内放入底油，当油热时，放葱、生姜，炸成金黄色，把鸡肉、猪肉块下入手勺内，煸炒2分钟，加入酱油、料酒、精盐、味精 、花椒水、鸡汤，烧开倒在熊掌碗内，上笼蒸烂取出，拣去鸡块、猪肉块、葱、生姜

5、将熊掌(掌面向下)和原汁倒入手勺内，用文火煨5 分钟

6、中火勾豆粉芡，淋上明油翻出手勺，倒在盘中，放上香菜即成。根据东方文化相关资料发布。

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王刚

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