9个秘诀教你做出滑爽弹牙肉丸子--红烧肉丸子

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　　红烧肉丸子
　　红烧肉丸子是一道很诱人的佳肴，丸子外焦里嫩，筋道十足，红烧汁味道浓郁，口口留香 。滋味是酥香丰厚却不油腻，且色泽引人垂涎欲滴，老少皆宜。
　　做好丸子是这道菜成功的关键。
　　这做肉丸子吧，说易不易，说难也不算难，坊间做法也很多，海量，呵呵。但真要把丸子做到滑爽弹牙，有筋道，还是要讲究一些小窍门的，步骤做得越讲究，出来效果越好。
　　* 肉丸子滑爽弹牙有筋道的9个秘诀：
　　1.肉要选新鲜的
　　新鲜肉黏性比较大，丸子容易成型，口感、味道都比较好。
　　肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。
　　传统做法是选用肥二瘦八的猪肉(或牛肉加少许肥猪肉)，
　　加入少许肥猪肉可以提升口感。
　　2.肉以手工刀剁碎为佳。搅拌机绞碎次之。
　　(呵呵，我偷懒，这次做的肉丸是用机器绞的，MS效果还
　　可以，主要是用上了下面的一些技巧做了补救。)。
　　3.要先放盐再进行剁碎或绞碎处理，目的是增加粘性
　　盐可以带出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。
　　4.用粘米粉比用生粉黏性要好。
　　5.添加肥肉+燕麦片，使口感有细腻滑嫩的效果。
　　加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度，这是秘密武器。
　　肥肉能使口感更爽滑，燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质
　　更紧致，口感更细腻滑嫩。
　　如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麦。
　　6.加入少许水(约1茶匙，分2次添加。)使劲搅拌，肉糜才
　　能搅出黏性 。
　　7.不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。
　　肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来搅打，所谓不冻
　　不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。
　　8.肉糜要经过摔打
　　请不惜时间力气，尽量摔打，经过摔打的肉丸子，口感更脆
　　更有弹性。
　　9.团肉丸要用“手挤勺挖”的手法
　　经过手挤的鱼丸会更加扎实，筋道。
　　原料：
　　肉糜 300 克
　　盐 1/4茶匙
　　糖 1/2茶匙
　　粘米粉 1茶匙
　　原味麦片 2茶匙
　　胡椒粉 适量
　　油 1茶匙
　　蚝油 1茶匙
　　生抽 2茶匙
　　蛋清 1个
　　酒 1茶匙
　　红烧肉丸子滑爽弹牙，筋道十足
　　小贴士：
　　1.燕麦片要选用原味的纯燕麦片，不要用速食麦片。

　

　　燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径约相当于黄豆粒，形状完整。燕麦煮出来高度粘稠，这是其中的beta葡聚糖健康成分所带来的，它的降血脂、降血糖、高饱腹的效果，与这种粘稠物质密切相关。总的来说，同量的燕麦煮出来越粘稠，则保健效果越好。用来做肉丸子，粘着力则更强。
　　速食麦片营养价值很低，且并不太健康。用来做肉丸的话，粘稠度也不够。
　　题外话：速食麦片加入砂糖和糊精会降低营养价值，提高血糖上升速度;加入奶精则不利于心血管健康，因为奶精中含有部分氢化植物油，其中的“反式脂肪酸”成分促进心脏病的发生。
　　2.油锅烧至7成热，筷子插进油中，四周冒起一圈
　　小泡泡，这个油温就是合适的温度了 。

　

　　制作过程：

　

　　
　　
　　
　　
　　

王刚

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相当不错，感谢无私分享精神！

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