僰人猪儿粑传说 [复制链接]

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珙县洛表镇，有一种有名的小吃叫磕面猪儿粑。相传僰人首领阿大王还有一个不为外人知晓的民间胞弟，名叫哈蛋，这哈蛋天资聪颖，读了不少汉人的书，生来厌恶王权争夺的腥风血雨、尔虞我诈，一心想做一个自由快乐的人。18岁时偷偷与一个叫猪儿（在阿大王统治下，平民的子女多称狗儿、猪儿等动物名称）的民间女子相恋，被父王发现后，责骂哈蛋不成器，并把他心爱的民间女子杀了。阿蛋万念俱灰，来到珙县洛表连台山寺出家为僧。怎因尘缘未尽，日夜思念心仪之人。一天夜里，哈蛋恍恍忽忽的看到猪儿来和他幽会，并告诉他用糯米放在石碓窝里捣成粉，做成粑祭奠她，就能把阴阳两界的情丝粘联起来，哈蛋狂喜，原来是一梦。第二天，哈蛋早早地起床，把糯米淘洗干净，依照猪儿在梦中告诉他的方法去做，并用蜂蜜作馅子，表示甜甜蜜蜜。蒸熟后拿去拜祭猪儿。一会儿，一个熟悉的倩影飘飘而至，糯米粑不多时就少了几个，哈蛋知道剩下的是猪儿留给自己的，吃时居然香醇可口，从此以猪儿的名字命名的糯米粑就在珙县一带传开了。后来成了一道招待贵客的佳品。
　　洛表磕面猪儿粑曾久负盛名，据《叙州府志》记载，明清时期，成为当地的席上珍品，并在蜀南一带流传。从此，猪儿粑经过一代传一代，流传到现在，既保存了传统的风味，又得到不断的改进和创新。工艺越来越考究，味道也越来越纯正。现在的洛表猪儿粑，可谓精雕细琢了。首先要精选沾性好的优质糯米，用凉水浸泡七天七夜，放在石碓里，人工用脚力捣成细粉末，如果用磨粉机或石磨磨出来的粉，做成的猪儿粑味道会差得很远。凉晒或微火烘烤至没有水份后，用20C°左右的温水调和做成。做的手艺要非常精细，在当地曾有有钱人家，把姑娘会不会做猪儿粑作为选择儿媳妇的标准之一。做成的猪儿粑形态千姿百态，里边的馅子也非常讲究，做法也很多，有用饴糖调和芝麻、黑苏麻等做成的；也有用鲜瘦肉、鸡肉、冬笋等为主料做成的。用竹蒸笼蒸熟，食用时香醇甜润，回味悠长，味道鲜美。同时具有很好的滋阴、润燥、培元、益智的功效。确属僰地一绝。