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西班牙菜:白酒辣椒煮石斑
白酒辣椒煮石斑
汁酱芳香带辣,配以石斑鱼非常入味。传统做法,可用盐渍鳕鱼(Bacalao)代替石斑鱼。
分量:2人
预备时间:15分钟
制作时间:30分钟
材料 石斑鱼360克,白酒100毫升,红辣椒干少许,淇淋100毫升,冻牛油粒20克,鱼上汤100毫升,蒜茸2粒,洋葱粒2汤匙,盐及胡椒粉适量。
制法
(1)石斑鱼洗净,以盐和胡椒粉调味,加入白酒,与鱼上汤混合后置火上煮滚。
(2)将石斑鱼取出,待用;汁液加入蒜茸、洋葱粒及红辣椒干。
(3)随即加入白酒,以旺火收干白酒液至一半分量。
(4)加入淇淋,以中火收汁至浓稠,加入冻牛油粒。
心得
当鱼柳浸煮时,表面会出现少许的云状白色点,表明鱼柳开始熟透,这些白色点就是熟了的蛋白质。
美酒搭配
来自Rueda产区的“Basa Sauvignon Blanco”白酒,口感清爽,味带果香,与海鲜类菜肴相衬。
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