中国烹饪大师孙俊革

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孙俊革
国际厨师协会常务副会长
1967年9月19日生，贵州省贵阳市人，贵州饭店(四星级)主厨，中国烹饪大师，中国烹饪名师、贵州烹饪大师、贵州省烹饪名师、贵州名厨、国家高级烹调技师、国家职业技能高级鉴定考评员、中华金厨奖、中国烹饪大师金爵奖得主，贵州省技术能手称号，贵州省烹饪协会常务理事，1984年参加饮食行业工作，同年拜黔菜名师关鹏志先生为师，在其具体指导下较系统地学习了黔菜烹调技术。1986年——1991年期间在贵阳杜鹃饭店任餐饮部主任、厨师长，1989年——1990年在贵州饮食公司进修班学习，得到贵州名厨、杨政乾等精心指导，烹饪技术大为提高，以黔菜为主，旁通川菜、粤菜、淮杨菜等菜肴的烹调方法。1992年加入贵州省烹饪协会会员。1984年至今在工作期间，曾为贵州来访的卢旺达国家总统、安哥拉国家总统、布隆迪国家总统、原国务院总理李鹏、时任国务院副总理现任国家院总理温家宝，原全国人大委员长乔石、原全国人大副委员姜春云、前任国务院副总理现全国人大委员长吴邦国、原国务院副总理吴仪等外国元首和国家领导人主理菜单设计和菜肴制作，并获得一致好评。

    在从业期间，于1989年取得《三级烹调师》，1990年晋级取得《二级烹调师》，1994年晋级取得《国家一级烹调师》， 1996年晋级取得《国家高级烹调师》，2000年晋级取得《国家烹调技师》，2004年晋级取得《国家高级烹调技师》2004年8月参加贵州省劳动和社会保障厅国家职业技能鉴定培训考核达到《国家职业技能高级鉴定考评员》资格，1989年被单位评为《先进生产者》，1995年被单位评为《先进员工》，2005年被单位评为《先进员工》，2009年被单位评为《优秀员工》，1993年6月份被贵州省烹饪协会评为贵州《优秀烹饪师》，1993年10月在第三届全国烹饪技术比赛中参赛菜品《二龙戏珠》、《翠鸟银丝》荣获《银奖》。2002年8月在贵州省举行的首届瀑布啤酒杯烹饪技术大赛，参赛作品《龙凤呈祥》、《鱼翅竹荪卷》、《富贵龙虾》荣获了《金奖》并被组委会授予《贵州名厨》称号，2003年9月在贵州省举行的首届国酒茅台杯中国首届伊尹奖中华烹饪技术创新大赛，个人参赛作品《黔龙出山》、《空中飘带》，荣获《金奖》。 2002年10月被贵州贸易合作厅和贵州省烹饪饭店行业协会授予《贵州省烹饪名师》称号，2002年11月被中国商业联合会，中国烹饪协会授予《中国烹饪名师》称号，2006年12月被贵州省贸易合作厅和贵州省烹饪饭店行业协会授予《贵州省烹饪大师》称号，2007年10月参加了贵州省烹饪大师精英赛，参赛作品《宝塔冬瓜》、《菊花鱼丝》荣获金奖被贵州省饮食与茶文化节组委会授予《贵州省优秀烹饪大师》称号，2008年4月被贵州省劳动和社会保障厅授予《贵州省技术能手》称号，2008年12月被中国烹饪协会授于《中国烹饪大师》称号。2011年6月被贵州省食文化研究会授予《贵州餐饮文化大师》称号。1997年6月在河南郑州大河酒店(三星级)主理《贵州民族美食节》。 2001年6月在广东省中山市  国际酒店(四星级)主理《贵州美食节》，2002年11月在广东  省广州市白天鹅宾馆(五星级)主理《贵州食品节》，2005年6月在广西桂林桂湖饭店(四星级)主理《贵州美食节》，2007  年11月在福建省福州市西湖大酒店(五星级)主理《贵州美  食节》，2008年3月在江苏省盐城市瀛洲宾馆主理《云贵美食节》，2009年6月在江苏省南京金陵饭店(五星级)主理《贵  州美食节》，2010年5月在广东省广州市广州大厦(四星级)  主理《贵州美食节》等，达到了经济效益和社会效益，推动了黔菜的影响力和发展。也获得了社会各界人士的好评。1999年至今曾在《贵州商报》、《贵阳日报》、《广电生活报》、《贵州烹饪信息》、《中国烹饪信息》、《中国烹饪》、《贵州美食》等报刊杂志发表论文，菜肴制作几十篇(幅)。1989年被贵阳市《商业技工学校》特聘为烹饪教师，任教期间传授宴会知识，烹饪技术，不保守、热爱教学，1999年9月参加与贵州人民出版社出版的《吃在贵州》一书中主理工作并提供了四十余种的菜肴制作方法，撰写了相关的文字。2001年12月参加与贵州民族出版社出版的《黔菜集锦》黔菜大师王世杰作品一书的菜肴制作，撰写菜肴制作方法。2000年3月1日被贵州省《劳动学会厨师培训部》特聘为实践老师，培训中、高级厨师，2000年7月被中国烹饪协会入选《中国烹饪名人大典》；2001年9月被劳动和社会保障部全国技术人才表彰办公室入选《中国国家高技能人才库》；2002年10月被中国经济出版社中华人物丛书编委会入选《中华优秀人物大典》。 2003年7月贵州贸易合作厅和贵州省烹饪行业饭店协会举行的首届贵州名菜名点评审，本人参赛的作品《苗家糯香骨》荣获贵州名菜称号。2008年入选贵州省《烹饪百科全书》。2009年参加饭店出版《吃在贵州》贵州饭店20年菜肴精选一书编委工作，2009年被饭店评为贵州饭店《开业20周年服务贡献奖》；2012年被中国烹饪协会授予《中国烹饪大师金爵奖》。

    2004年从事中式烹调初级厨师、中级厨师、高级厨师、  技师、高级技师职业技能鉴定评委工作以来已有100多次，严格要求自己，认真负责的工作态度，考评规范，履行考评员职责，按标准操作打分，公平、公正、公开，使自己的职业鉴定工作有所进步和提高。2005年担任了首届美食贵州餐饮企业电视大赛评委。2007年8月担任贵州美食博览会、贵州省饮食与茶文化节评委。2009年8月担任了贵阳市青年职业技能大赛评委。2010年9月担任了贵阳市职业教育、技能大赛评委。2011年6月担任贵阳市餐饮业职工职业技能大赛评委。2012年4月被贵阳市教育局特聘为贵阳市职业教育技能大赛旅游烹饪技能裁判组评委。

自从事烹饪工作20多年以来，擅长贵州地方特色风味菜、创新菜和食品雕刻，并通晓冷菜、小吃等技术及厨政管理。代表菜品有《二龙戏珠》、《翠鸟银丝》、《火焰风味鸡》、《绣球蘑芋丝》、《豆豉鸡片》、《贵州小炒皇》、《龙风呈祥》、《荷塘青蛙》、《芽菜烤鱼》、《苗家糯香骨》、《富贵虾球》、《支耳溜鱼片》、《馋嘴鸭》、《阴椒牛干粑》、《布依豆腐》、《锅粑飘香鸡》、《金丝扇贝》、《黔龙出山》、《芋松生菜包》、《洋葱酱香肉》、《紫苏火焙鱼》等。