中国国际厨师协会副会长：王世杰

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王世杰
中国国际厨师协会：副会长

获颁“中国烹饪大师终身成就奖”

王世杰贵州厨师第一人

王世杰获“终身成就奖”

近日，在山东烟台举行的第24届中国厨师节上，中国烹饪大师、中国黔菜大师、中国餐饮文化大师王世杰荣获中国烹饪大师终身成就奖。据了解，这是中国烹饪界首次颁出“终身成就奖”，全国共32人，王世杰成为“贵州第一人”。

-半个多世纪烹饪生涯，他纵横川菜粤菜几大菜系

每年举行的“中国厨师节”，被誉为中国的“厨师峰会”、“世界厨师的奥林匹克”和“餐饮行业的广交会”，是我国餐饮行业中最具规模和影响力的品牌活动。

“这是中国烹饪协会第一次评选终身成就奖，是厨师界的一大盛事”，贵州市烹饪协会秘书长彭建明告诉记者，“中国烹饪大师终身成就奖”获奖者选自全国各省市，共32人，王世杰是贵州省唯一一个获奖者”。

据悉，获得“中国烹饪大师终身成就奖”，必须达到4个条件：首先，参加评选的厨师必须是“中国烹饪大师”；第二，年龄在60岁以上；第三，在自身所在菜系久负盛名、德艺双馨，并且对于中国烹饪有突出贡献；第四，热爱烹饪行业和事业，将一生都扑在烹饪事业上。

王世杰，1948年出生于贵阳，1971年参加饮食行业工作，并拜川菜名师张德祥为师，1978年到四川省饮食服务公司厨师班进修，烹饪技术与日俱增。1988年由贵州省人民政府接待处八角岩饭店派驻海南工作，在此期间大量涉猎粤菜烹调技术，尤其对海鲜制作有独到之处。

2000年至今，王世杰又潜心研究黔菜，为贵州饭店、黔蘑菇、娘家米汤饭等饭店研发黔菜。在担任多家高中档酒店经理及行政总厨时，先后编著了《中国现代冷盘艺术与食品雕刻》、《学厨入门》、《黔菜集锦108式》等书。曾入选国家邮政总局出版发行的《贵州百名知名烹饪大师》邮票，收徒百余名，其中在餐饮行业中有所建树的就达30余名。

“能获得这个奖，是对我半个多世纪烹饪生涯的肯定，同时也是对黔菜这个菜系的肯定。”王世杰告诉记者，接下来他将继续研发黔菜，建立工作室，编写黔菜谱及有关黔菜文化的诗词集。

“贵州的烹饪大师获得这个奖，对我们也是一种鼓励。”中国烹饪大师、黔菜大师王书发表示，王世杰作为黔菜烹饪大师中的前辈，他所获得的成就，时时在鼓励、影响着后辈，“正是这样的榜样，让我们对弘扬黔菜文化，研发黔菜更有自信。”

-“黔菜需提升，海鲜也可做成招牌”

黔菜出山，一直是贵州餐饮人老生常谈的问题，那么，如今的黔菜究竟“出山”了吗？

“以前黔菜游离于中国传统8大菜系之外的菜系，如今中国有十几个菜系，黔菜被越来越多的人熟知，但是仍旧需要提升品质，需要与时俱进”，对此，王世杰表示，“贵州有香猪、娃娃鱼、麻鸭等很好的原材料，但要出山，就需要提升菜品品质。”

“黔菜要与时俱进，以特有的味道及烹饪方法，融合到其他原材料中”，王世杰表示，如研发鲍鱼辣子鸡、鲍鱼肥肠，用娃娃鱼做全鱼宴等，利用原材料来提升黔菜档次，保持着黔菜的特点，而不是‘拿来主义’，让黔菜有川菜、湘菜、粤菜的痕迹。

现在的黔菜，早已不是“好酒不怕巷子深”，等待客户主动上门，而是需要不断推陈出新，与时俱进。王世杰告诉记者：“一个菜系是文化，靠的不是调料，而是味道。”他表示，很多人对黔菜有误区，认为黔菜就是一个味道，“其实黔菜拥有几十种味型，如拥有2000多年历史的贵州酱，烹饪而成的酱汁鸭，拥有贵州元素，文化也在其中。”

“黔菜融入到百姓市场中，同时也要提升自己的品质。”王世杰表示，黔菜具有多元化，包容性较强的特点，任何原材料都可以做出黔菜的风格，保持黔菜的个性，成为黔菜出山的招牌菜。