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花江简介及花江狗肉的文化 花江位于贵州省中部偏西南，安顺市西部。东北与镇宁县接壤，西南以北盘江为界和晴隆、兴仁、贞丰三县相邻。并以花江三绝（花江狗肉、花江窖酒、花江卷粉）迎四海宾客。
贵州特色——花江狗肉。花江狗肉是一种食品，也是一种文化，源于三国 ，流传至今 ，终登上大雅之堂，闻名全国，驰名中外。其制作烹饪技术要求高，汤清爽而鲜美，肉细嫩而纯香，加特制的蘸水（蘸水的调料就有几十种），实乃味珍，独树一帜。
传说狗为布依族带来了谷种而一直受到布依人民的敬重，所以布依人以前是不食狗肉的。但这种禁忌后来被打破。传说以前的一个夏天，坐落在四周河流环绕的洞骆(布依语)寨，几次被淹，每次水退之后或忙完农活，就有不少中年男子突然病倒。按当地风俗，必请“布摩”退神送鬼，但多次无效，全寨人为此忧心忡忡。一天，来了一位老人，称此为邪妖所致，得用狗祭寨。为除恶魔，寨人只好破俗杀狗，交由老人。只见老人念着咒语，挨家挨户转一圈后，将狗拖到野外烹食其肉，并在饱食之余，将残汤送给病人喝。病人不得已只好勉强破俗饮汤，不想竟很快痊愈。巧的是，又有其他山寨的人得此病而仿效此法，皆见治愈。从此以后，布依人便相信狗肉能避邪治病，吃狗肉之俗于是流传至今。如今,布依人在“六月六”这个传统的节日里必以狗肉款待贵宾，尤其是青年人聚会或在较大的宴会，都绝对少不了以狗作馔. 据说这还是汉以前流传至今的一种习俗呐。 花江狗肉，不仅味道鲜美、营养丰富，而且具有入药疗疾的效用，其味甘、咸、酸、性温，温补，具有补中益气，滋阴，壮阳，有驱寒除湿 ，补血补气，通脾止痛之功效，远远高过药补，为食补之首。可养颜。《普济方》说狗肉“久病大虚者，服之轻身，益气力。”《本草纲目》中载，狗肉能滋补血气，专走脾肾二经而瞬时暖胃祛寒‘补肾壮阳’，服之能使气血溢沛，百脉沸腾。；其含嘌呤类，肌肽，肌酸 ，钾，钠，氯，利安五脏 ，暖腰膝，防痛风 ，担气益力。冬天吃了狗肉可增加热量，夏天吃了狗肉可降热 。现代医学研究证明， 狗肉中含有少量稀有元素，对治疗心脑缺血性疾病，调整高血压有一定益处。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。俗话说“十月有个小阳春 ，花江狗肉胜人生”.“花江狗肉”不单是美味的冬季进补食品，还可以全年食用，据说“冬天吃了增加热量，夏天吃了不燥不热。”花江狗肉实属贵州一绝。 | 
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