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一般火锅店餐前出品准备 [复制链接]

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A、小组组成
一般由行政总厨、厨师长、副厨师长及各档口主管组成。
B,检查项目
a、出品工作准备情况,包括:火锅底料 火锅红油、火锅调味品、由调味师完成的初加工、菜单上所有锅品的前期制作、成品、半成品的标准、质量等。
b、墩子工作准备情况,包括菜谱上的所有菜品的前期切配、制作的标准、质量,成品、半成品的加工、干货的涨发及标准、质量,蔬菜架的清理
c、凉菜工作准备情况,包括调料、酱料、油料的准备情况、菜单上的所有凉菜的前期切配、制作,成品、半成品加工的标准、质量等。
d、小吃工作准备情况,包括调料、酱料、油料的准备情况、菜单上的所有小吃的前期制作,成品、半成品的加工标准、质量等。

e、保洁工作准备情况,包括菜单上所有菜品、时蔬的初加工、整理、清洗,菜单上所有餐具的清洗和到位情况。
C、检查时间
a、每日上午11:30。
b、每日下午6:00。
D、检查方法
由组长或副组长带队,带领各检查小组组员对厨房每个档口、部门全面仔细进行检查并记录,对没有完成餐前工作准备的,必须对其部门负责人当面做出处罚并责令改进。
E、检查目的
只有相对稳定的出品,才有相对稳定的客源,只有加强整个厨师班子责任心,使整个厨房有备而战,实现再好的生意都忙而不乱,才能达到和突出酒店的风味菜品和品牌菜肴的稳定性。
       供参考
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