西班牙菜：白酒辣椒煮石斑

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西班牙菜：白酒辣椒煮石斑

                                                              

                                                        白酒辣椒煮石斑

    汁酱芳香带辣，配以石斑鱼非常入味。传统做法，可用盐渍鳕鱼(Bacalao)代替石斑鱼。

    分量：2人

    预备时间：15分钟

    制作时间：30分钟

    材料 　　石斑鱼360克，白酒100毫升，红辣椒干少许，淇淋100毫升，冻牛油粒20克，鱼上汤100毫升，蒜茸2粒，洋葱粒2汤匙，盐及胡椒粉适量。

    制法

    （1）石斑鱼洗净，以盐和胡椒粉调味，加入白酒，与鱼上汤混合后置火上煮滚。

    （2）将石斑鱼取出，待用；汁液加入蒜茸、洋葱粒及红辣椒干。

    （3）随即加入白酒，以旺火收干白酒液至一半分量。

    （4）加入淇淋，以中火收汁至浓稠，加入冻牛油粒。

    心得

    当鱼柳浸煮时，表面会出现少许的云状白色点，表明鱼柳开始熟透，这些白色点就是熟了的蛋白质。

   美酒搭配

    来自Rueda产区的“Basa Sauvignon Blanco”白酒，口感清爽，味带果香，与海鲜类菜肴相衬。

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