理事：王高伟

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王高伟个人简历

国际厨师协会：理事

姓名：王高伟　　　　　　

性别：男　

出生日期：1984-2-10         

婚姻状况：已婚

毕业学校：山东省城市服务技术学院  

毕业时间：2000年

职    称：高级技师      

居 住 地：烟台　　　　　　

籍 贯：烟台福山区回里镇

联系电话：18596171117

求职意向：行政总厨、厨师长

荣  誉  称  号

2009年8月 — 2013年8月   烟台海天鲁菜研究中心研究员

2011年5月   “味达美杯”全省餐饮行业青年厨师技能竞赛热菜金奖

2011年8月   烟台首届厨艺交流荣获金奖

2012年4月   山东省“鼎丰杯”荣获最佳金牌奖

2012年7月   荣获“欣和杯”烹饪技能大赛”最佳厨房管理奖”

2014年9月 — 2019年8月   烟台海博鲁菜研究中心专家委员

2015年2月   烟台鲁菜之都“最佳行政总厨”

2016年10月  中国国际厨师协会理事长（高级人才职业资格证）

2018年1月  被聘为烟台市餐饮与住宿行业协会名厨委委员

自  我  评  价

从厨至今已有十几年的厨房管理与菜品创新经验，先后获得“最佳行政总厨”、“国家高级技师”等荣誉和职称称号，深谙厨房4D管理，精通各大菜系尤其以鲁菜、燕鲍翅及海鲜等高档菜为主打。

具备深厚的厨房成本控制经验和理论知识，能独立安排制作各种高档宴席，有着接待大型宴会、会议餐和自助餐的经验。

本人热爱厨房，喜好研究新菜式，忠诚诚恳。对待工作认真负责,沟通力强，具有良好的团队合作精神和管理经验。

工  作  经  历

※ 2000年 - 2002年 烟台大酒店实习

1、在师傅的指导按所定食品流程精心切配、加工、制作各项菜式；

2、执行厨房菜品制作管理标准，保证每日餐台出品的品质；

3、在师傅的指导下辅助制作各项新菜；

4、认真钻研出品做工，不断提高出品制作的技术水平和品质

5、保持好冰箱和菜架的整洁有序，保证食品的新鲜度和口感。

※ 2003年 - 2005年 北京陶然居大酒店 明档燕鲍翅

1、按照酒店验货标准对原料进行验收，确保原料质量和数量

2、检查每日展档出品的质量

3、餐前准备，各种汤汁调配

4、按照出品制作程序和标准完成出品，确保出品速度和质量

5、营业结束根据售卖数量盘点库存，登记报表，上交财务

6、厨房整理

※ 2005年 - 2007年济南鱼翅皇宫大酒店 、胶东海鲜档厨师长

1、负责处理厨房的运作及行政事务

2、执行行政总厨长下达的各项工作任务和工作指示

3、负责制订厨房的各种工作计划，对下属员工进行培训和督导，及时解决现场发生的问题

4、对厨房的出品、质量和食品成本进行监督和把控

5、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本；

6、检查厨房所属各岗位员工的操作规范，使之不断提高业务技能水平

※ 2007年 -2009年 济南海参馆   厨师长

1、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作

2、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关

3、拟定符合餐厅特色的宴会菜单，收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法．不断研制、创制新莱式

4、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序，严格成本核算和毛利率控制工作

5、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平

※ 2011年 -2013年 浙江皇家花园酒店  出品总监

1、全面负责厨房的出品管理工作，教导烹饪技术，确保出品质量

2、全权负责组织酒店新产品研发、创新,出品品质提升的工作开展和论证

3、制定各厨房的菜肴出品标准管理制度和实施细则，确保厨房出品保持一致

4、根据各厨房食材的使用情况及仓库存货数量，制订食材采购计划，严格控制食材的进货质量，确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，减少损耗降低成本

5、根据不同季节和重大节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，促进销售

6、据各种宴请（如宴会，贵宾接待和自助餐）的特点和要求，设计富有特色的菜品，编制各厨房的菜谱，审定各菜品的规格

7、督导厨房设备，用具等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换与添置计划

8、抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项卫生制度，加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全。

※ 2013年 - 2017年 烟台雨岱山温泉厨师长

※ 2017年 - 至今招远金水湖生态园厨师长

1、厨房原料、出品、工作流程及制度、新品研发、人员管理培训等一切厨房行政管理工作

2、厨房4D管理，使厨房管理工作细化到每一个角落，做到给人规矩、给事秩序、给物安家，使工作效率、卫生程度及员工素质都有一个根本的提高