宜宾 誉满天下的全竹席

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宜宾 全竹席

　　长宁盛产竹，有“竹笋之乡”的美誉。长宁一年四季有鲜笋，一年四季天天都能吃到新鲜的竹笋：一月二月冬笋，三月四月春笋，五月苦竹笋、麻竹笋，六月甜龙竹笋、芦竹笋，7月8月硬头黄竹、慈竹笋，9月10月鸡爪竹笋、绵竹笋，冬月腊月又有冬笋。此外，还有玉兰片、清水笋、罐头笋、盐渍笋等几十种竹笋，年产量达2000多万公斤。
　　长宁也是我国竹荪的主要产地。竹荪是竹的腐殖质产生的一种真菌，它是真菌大家簇中营养最丰富、模样最可爱、味道最鲜美的菌类。竹荪还是天然的防腐剂，用竹荪煮的汤在常温下存放数日也不馊。过去竹荪靠天然生长，每年只有几公斤，竹荪也就极为珍贵，是历代的贡品。随着上个世纪人工培育竹荪菌种的成功，竹荪才成为寻常百姓餐桌的佳肴。
　　竹笋鲜、嫩、细、脆，炒、蒸、炖、烧、烫无不咸宜。用竹笋做主菜，或作佐料、调料，能做成近千道菜肴。白油冬笋、竹筒笋烧白、干煸笋尖、芽菜笋片等等，都是常见的美味佳肴。竹荪有竹荪蛋、竹荪菌盖、竹荪裙和菌柄杆系列。用竹荪烹饪菜肴，荤素皆宜，每个种类的竹荪可烹调成数百种菜肴。酸菜竹荪蛋、乌鸡竹荪汤、素炒竹荪盖等菜肴都是盛名遐迩的佳肴。此外，“竹全席”中还有相当部分与竹有关的食品：用竹枝、竹叶熏制的竹海腊肉、竹海香肠，用竹箨包的竹海富油黄粑，竹筒做的竹筒笋烧白、竹筒豆花、竹筒黄酒，竹花做的竹海燕窝等等。如今，长宁的“竹全席”或者“全竹宴”，就是根据客人的爱好、经济条件和时令季节而变化无穷。

　“无肉令人瘦，无竹令人俗。要的不瘦与不俗，既要吃肉也要吃竹。”已成为游客们资谈的佳话。　

舌尖上的食尚

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王刚

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