欢迎光临 中国国际厨师协会职业技能鉴定中心!
协会网站官方微博证书查询贵州大全餐饮招聘火锅协会餐饮求职餐饮商家行业商机收藏本站设为首页

 中国国际厨师协会职业技能鉴定中心

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 2336|回复: 5

厨房管理人员工作责任分工 [复制链接]

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

发表于 2012-9-20 20:15:58 |显示全部楼层
厨师长:
1、负责监督炉子师傅的准备工作。
2、负责检查蒸菜的准备工作,包括质量、数量。
3、负责凉菜房全面工作的监督、检查指导。
4、负责监督每天开菜,每天沽清。
5、负责泡菜房的管理。
6、负责监督厨房各岗位人员的在岗情况。
7、负责厨房各部门的其它日常检查。
8、负责新员工入职后前三天的接待安排和谈话沟通工作。
9、负责师傅及切配业务水平的指导,负责新切配及其他员工转正考试和参与切配员工升级考核;参与对新来师傅的业务水平考核。
10、加强与员工的交流。每月安排一次与切配或勤杂工的座谈会,并及时向上级反映员工提出的问题。
11、对厨房的各项工作进行安排、检查、督促及处罚,对出现 的问题要负直接责任 或连带责任。
12、严格检查供货质量,加强对厨房菜品制作的质量监控。保证菜品质量稳定并提高,力求师傅之间菜品(色、香、味、量、形、器)的统一。
13、负责厨房安全管理工作。重点加强对食物安全;燃气、燃油的使用及阀门各种电器开关;各种设施的正确操作;烟罩、烟窗等排烟系统;灭火器的完好程度及定置摆放的安全管理。
14、加强成本控制,杜绝人为的浪费行为。将毛利率稳定在正常范围,并想办法在不影响客人的前提下提高毛利率。
15、确保厨房每一部门、环节的准备工作,保证以最快速度上菜。
副厨师长:
1、负责打荷人员工作的安排检查,如酱爆回锅肉的面饼准备及领货、上料、冰俏的准备工作以及餐中的实际操作。
2、负责厨房卫生工作的安排检查。
3、负责水台人员工作的安排检查,特别对厨房备草鱼数量以及是否先进先出的检查,杀鱼过程中是否讲究先后次序的检查。
切配副班长:
1、负责切配餐前料头全部准备工作的安排检查。
2、负责对切配技能、切配质量方面的检查指导。
3、负责新员工入职后安全方面的培训。
4、负责每天的开菜和每天的总沽清单填写。
5、负责切配过程中的份量检查。
6、负责其它一些具体的切配餐前准备工作。
7、负责完成厨师长临时交待的事情。
切配副班长:
1、负责对一号、二号、三号、四号、饺肉机旁卧室冰柜清理管理工作的安排、检查;
2、负责切配原材料准备工作的安排检查。
3、负责检查餐中切配过程中的沽清是否符合要求。
4、负责切配过程中的份量检查;
5、负责其它一些具体的切配餐前准备工作。
6、负责完成厨师长临时交待的事情。
注:厨房管理人员对工作不符合要求和违反制度的厨房员工可给予以下的处分:①批评;②警告;③违纪。厨师长还有扣除全月奖金或50元以下罚款,并可建议留店察看、辞退、开除厨房员工的权利。

使用道具 举报

Rank: 2

发表于 2014-3-2 00:04:07 |显示全部楼层
看帖回帖是美德!

使用道具 举报

Rank: 2

发表于 2014-3-3 00:33:05 |显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。

使用道具 举报

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

发表于 2014-3-4 04:20:19 |显示全部楼层
我是来刷分的,嘿嘿

使用道具 举报

Rank: 2

发表于 2014-3-5 06:52:59 |显示全部楼层
我抢、我抢、我抢沙发~

使用道具 举报

Rank: 8Rank: 8

发表于 2014-3-7 02:19:49 |显示全部楼层
路过,学习下

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

https://mp.weixin.qq.com
回顶部