白馒头

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白馒头的做法

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  1

  面盆里放少量的清水，水量在配方之内，放入酵母浸泡一会；
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  2

  放入面粉，加入余下的清水；
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  3

  活成面团，一开始会比较沾手；
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  4

  揉好的面团，无需揉的非常光滑；放在温暖的地方发酵；
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  5

  冬天发酵时间少许，大约2个小时，面团发酵至基本满盆；
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  6

  拉开面团看看，面团里都是大大的蜂巢一样；
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  7

  取出面团在案板上，撒手粉，使劲揉，图中是刚开始揉；
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  8

  揉至面团较光滑，再继续揉；
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  9

  一直柔到面团像图中一样，基本无气孔的样子，这需要揉面15分钟；
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  10

  把面团分割成10份，盖上保鲜膜防干燥；
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  11

  取一个面团，以转圈的方式使劲揉；
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  12

  如果感觉面团较软，可掺入适量的干粉，使劲揉至干粉全部融合到面团中；
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  13

  揉到非常光滑的状态，并逐步的开始收圆；
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  14

  面团翻过来，就是这样子；
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  15

  用双手在面团的下部搓圆、搓高；
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  16

  面团下面垫上玉米皮，放入蒸锅中；最后醒发20-30分钟（冬天醒发时间稍长）；
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  17

  醒发后的面团，已开始膨胀并变轻；此时，冷水上锅，小火开始，上汽后蒸15分钟；
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  18

  到时间关火，立刻开盖，注意不要让锅盖中的水滴在馒头上，图中的馒头上就已经滴上水滴；
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  19

  蒸好的馒头拾到盖垫上放凉，馒头表面盖纱布。
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  20

  馒头完全放凉后，切开看看，非常密实。
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美食背后的故事[size=1.167em]馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，

是人们补充能量的基础食物，

而且面粉经发酵制成，更容易消化吸收；

在北方，人们多以面食为主，其中首推的是馒头，

一日三餐离不开馒头，

包子饺子好吃，但不能顿顿吃，

米饭、面条也只是作为三餐的搭配，

总归没有馒头方便；

虽说现在买馒头极为方便，

但是作为厨娘或厨爷，

多少会有些许的担忧，

市面上的馒头多使用酵母伴侣，

而且吃起来没麦香味，

作为我来说，一直都是自己蒸馒头，

自己蒸的馒头非常香，

但是如何蒸好一锅馒头，还是一件挺挠头的事。

今天咱从头捋刷一遍