宜宾黄粑

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黄粑是宜宾人最喜欢的小吃之一。它色泽金黄，软糯香甜，味道独特，制作工艺复杂，配方严谨，尤重火工，是南方米类小吃中的佼佼者，也是宜宾传统小吃中的优秀品种。一直以来，黄粑都是川南人民酒席上必不可少的食物。' V+ I4 X( ~7 k6 q7 _
    黄粑一直有两种做法。一种是制作粗放的“闷笼黄粑”，它的特点，方便快捷，黄粑质地紧实，切开后有好看的花纹。一种是制作精细的“富油黄粑”，特点是外形别致，脂香浓郁。前一种一般是农村用于酒席拜客，后一种则是城里作为小吃出售。两种黄粑除了蒸制方法不同，其他均是一样的。; v; M, \2 W. T. X$ H4 m% S+ T9 u1 I
    做黄粑共有三道工序，一是加工原料，把上好的大米和糯米按10：8的比例用清水浸泡一昼夜后，先用石磨把大米磨成米浆，然后把糯米上笼蒸熟。同时把红糖熬化，并用纱布滤去杂质，红糖能使黄粑具有金黄的颜色和香甜的味道，另外再准备些猪油以使黄粑更加滋润和醇和。
2 m6 b7 e5 M6 i( @8 S    一切就绪之后，就要着手调制黄粑浆了。先把大米浆倒入一个大盆里，把刚刚蒸好的糯米倒在大米浆里调散，接着放入熬化的红糖和化猪油，用力搅匀，使所有的原料完全融合在一起。如果蒸“闷笼黄粑”，只需要静待片刻就可以舀入铺有芭蕉叶的蒸笼里蒸了。但做“富油黄粑”就要把调好的米浆放上一天，待晾干些，用黄粑叶一个个的包好，每个生黄粑内包一条猪板油，这样蒸出来更加的油润，香气也更浓。一个个方方正正，很是精致。
9 E. q7 T, B: M+ l4 g2 t    凡是蒸东西，火候是最关键的，如果拿捏不当，以前的努力都有可能功亏一篑。蒸黄粑先把蒸锅的水掺足，用大火把水烧开。如果蒸“闷笼”要先把蒸笼放上去，当上气之后再舀入调好的米浆。如果蒸“富油黄粑”则把包好的先码在蒸笼里，等水开了把蒸笼放上去就可以了。蒸笼放好后还要检查，蒸笼是否漏气，如果有就要用湿毛巾搭上，这时要一直用大火，而且火不能灭，也不能揭开盖子。如果一闪火，一敞气，就蒸成夹生的，再也蒸不熟了。要真正做到“一气呵成”。这样大火一个小时，黄粑就熟了。但还不可以吃，还要用小小火继续蒸，俗称“旱黄粑”。农村往往用柴火的余火“旱”一个晚上。如果黄粑不经过这么长时间的蒸制的话，只能是一块米团子而已，看起来不黄，吃起来不软。而当旱了一夜的黄粑出锅时，颜色就像金子一样黄澄澄的。而那种糖、油、米混合后产生的香是其他任何米面小吃都没有的。吃在嘴里糍糯香甜，绵软醇和，滋味悠长，直达肺腑。色、香、味、形俱佳。
! }% e/ F" G( O/ x( w' _( G$ G    这样的黄粑最适合冬天食用，因为冬天冷，人体需要大量的热能来抵御寒冷，黄粑本身就是滚烫的，看见已生出一些温暖之情，加上里面的红糖和油都能转化成热能。因此吃下去后立刻让你全身温暖舒畅，把五脏六腑，熨烫得服服帖帖