注册大国工匠大师：周津愉

admin

周津愉
注册大国工匠大师
Registered master craftsmen of great powers.
注册号：520103195510272831
2021-10-18简介：
姓名；周津愉
出生于；1955年
籍贯；贵州省贵阳市
电话；13985134031
注册编号；520103195510272831
（国家职称）
中式烹调师（职业教师）
中式面点师;一级（高级技师）
注册大国工匠大师
贵州省名厨委委员
贵州省国际厨协常务理事
黔菜（简介）
民族菜，顾名思义，是少数民族的菜肴。贵州是个多民族的省份，各种民族菜具
有不同又相似的特征，黔菜就是吸纳了这些民族风味。贵州光是酸汤的种类就有很多种，若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的原料划也有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等；如以民族划分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。总的来说，我们贵州民族菜肴的特点就是酸鲜、辣醇，因为贵州古来少盐，有句谚语：“三天不吃酸走路打窜窜”所以少数民族食酸以增补体能，吃了酸走路就不会打“窜窜”了。

民间菜的特点就是讲究千滋百味，野趣天成，调味品也是独具的，比如木姜花、薄荷香等，且各种美食都配有各自专属的蘸水，土法秘方很多，19这是黔菜的最大特色。

黔菜与川菜最大的区别是原料更丰富多彩。辣椒两家都用，但黔菜就辣而不猛，香鲜味美。具体辣椒品种可就多了，从味型上来说，有油辣、糟辣、酸辣、糊辣、酱辣、腌辣、泡辣、糍粑辣、豆豉辣、盐酸辣、烧辣、香辣等，都是省外所没有的独特的调料，基本上贵州菜都不是单一味道，讲究复合味型，使用多种调料入味、提味，一个菜就是一种味道，每个菜都不一样，很有个性。在做菜的准备工作中，腌制是一个很重要的方面，民族菜比较喜欢炖、焖、蒸、烤，而炒制的则较少。
爆炒鸡杂
进入贵州的菜系大概有川菜、湘菜和粤菜，然而进来以后这些菜系都不是他们原有的口味了，做了很多方面的改进。比如粤菜加了辣椒，川菜使用了更多的调料，各菜换了黔菜的烹制方法等，这样适应了贵州人的风格，所以也得到了很大的发展。这就是贵州人的本事，能将外来事物的长处发扬光大，糅合本地特色，并使之更好的为自己服务。

火锅热情沸腾
贵阳火锅店是最多的了，不管是本地的，还是外面传入的，生意都是那么好。


肠旺汤
首先，重庆火锅最火爆。药膳的、清汤的、麻辣的，什么都有，依着贵阳人的性子，吃重庆火锅就像结识重庆人一样，直爽，可爱，毫不做作。

再其次，就是我们本土的火锅了。有酸汤鱼，有花江狗肉，有花溪鹅火锅，有豆米火锅，有牛肉火锅，有阳朗鸡、青椒童子鸡，有排骨熬汤的奶锅，有肥肠、蹄膀、毛肚火锅，有啤酒鸭、干锅鸭，还有麻辣烫、酸辣烫、清水烫，真是五花八门，应有尽有。还陆续不断的有新火锅品种出来。