进口牛肉的6道创意烹饪法（含详细制法）

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         牛肉是最为常见的食材，而做好一道牛肉菜肴却并非易事。下面提供进口牛肉的6道创意烹饪法，并含详细制法。

【进口牛肉食材】

澳洲顶级和牛肉

纹理鲜明的和牛肉，布满着细致的白色油花，称之为“大理石油花”。此油花让和牛肉变得极为细嫩，吃起来美味可口。

和牛在牧场里饲养300至600天，以生成更多的大理石油花。一般而言，和牛肉的油花越多，肉品的等级也就越高。

油花丰富的和牛肉吃起来犹如入口即化的奶油，相当美味！然而，由于和牛肉的生产需要投入更多的时间及精力，市场价格相对也就更高了。

谷饲牛肉

谷饲牛肉是指以谷物饲养至少若干天数的牛只。

谷物的营养较为均衡并含有高能量饲料，比如大麦、小麦、高粱和玉米。谷饲牛的瘦肉部分呈现均匀红色，而肥肉部分则为均匀白色，谷饲牛肉也非常细嫩美味。

草饲牛肉

草饲牛肉来自天然草原上放牧的牛只。由于肉质精瘦，脂肪也就较少。品尝起来风味浓郁，肉质相当细嫩。

TIPS：处理和储存澳洲冷冻牛肉的小知识

保存牛肉时请遵循以下几点实用指南：

1)将肉冷冻储存，理想的冷冻室温度为-15ºC—-18ºC。

2)在冷藏室或微波炉里解冻；请勿在室温或水里解冻，因为这会滋生微生物，使肉污染。

3)将生的红肉包好，并与其它食品分开储存。

4)始终遵循FIFO（先进先出）的原则。

5)在烹调之前，尽量减少将肉放在冰箱外面的时间，以防变质。

6)在接触任何肉之前或之后，用热水清洗工作台面、砧板和器皿，确保在料理时保持卫生。

7)立即将吃剩的食品冷藏。

不建议在未煮熟的情况下重新冷冻红肉：

1)每次冷冻的红肉解冻然后重新冷冻，肉质都会受到影响。

2)因为红肉的水分含量较高，冷冻会在肉内结成冰晶，破坏肉的纤维，在解冻时流血，因此使质地变干。

3)在未煮熟的情况下重新冷冻红肉，滋生微生物的风险就会提高。

【6道牛肉菜】

辣汁炒安格斯牛肉

上海静安香格里拉大酒店夏宫中餐厅 陈国出品

主辅料：

        安格斯牛肉片200克、蜜豆150克、豆豉酱1茶匙、蒜茸与红辣椒粒各少许、白糖、鸡精粉、生粉、蚝油各适量、鸡汤2汤匙。

制作方法：

1、将蜜豆用滚水略微煮熟，把锅洗净下少许油。

2、再将蜜豆放入，加入鸡精粉炒均匀放在碟上。

3、将锅洗净下少许油把牛肉炒熟待用。

4、再把锅洗净下少许油将蒜茸辣椒粒与豆枝酱略为爆香。

5、将牛肉和调味料一起放下，用大火炒均匀放在蜜豆上即可。

怎样烹制出最香嫩的安格斯黑牛肉？

        这道菜品选择安格斯牛的嫩肩肉，肉质较软，富有弹性，雪花状的牛肉脂肪分布均匀，牛肉味道浓郁。

        此部位属于高级牛肉，非常适合煎、烤、炒，由于丰富的牛油，在加热煸炒中很容易将牛肉煸香，又不至太老，煸炒中需 要旺火快速翻炒并迅速装盘，以最大程度保持牛肉香嫩。

澳大利亚肉眼牛排自制薯条，香烤牛骨髓，法式黄油牛排汁

新视角 戴丽雅 佛劳伦萨

主辅料：

        澳洲牛眼肉1000克、大蒜、百里香、橄榄油、牛骨髓、蛋黄、白醋、奶油、黄油、花生酱

制作方法：

1、将牛眼肉刷少许橄榄油，加入拍过的生蒜(不用剥皮)，放入新鲜百里香。

2、稍微腌制后放入烤箱中烤制20-30分钟（根据牛肉的大小和厚薄），撒入少许海盐，牛骨髓烤熟后放旁边即可。

4、将蛋黄、白醋、花生酱、奶油不断搅拌，做成牛肉的蘸酱放入切片的牛肉旁边上桌即可。

澳洲牛眼肉适合怎样烹制？

        牛眼肉是指一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼镜，脂肪交杂呈大理石花纹状态。肉质细致，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。牛骨髓的肉质软糯，烤熟后食用风味独特。

慢煮加拿大小牛柳配时蔬

和平饭店华懋阁 布莱尔出品

主辅料：

        加拿大小牛柳500克、大蒜、小包心菜、小洋葱头、小胡萝卜、小萝卜、茴香根、甜菜、萝卜苗、有机牛皮菜、橄榄油、面皮、鸡汤、百里香

制作方法：

1、将小牛柳加入百里香、大蒜，用粗绳捆绑起来腌制1~2小时备用。

2、将茴香根、小包心菜、小洋葱头、小胡萝卜、小萝卜焯水后备用。

3、将牛骨髓、鸡、蔬菜等放入锅中熬煮，小火慢煨成酱汁备用。

4、将腌制后的小牛肉放入熬煮的高汤中，在不高于100度小火中低温慢火煨制7分钟，浸放在锅中，裹面皮放橄榄油的平底锅中双面煎酥脆。

5、出锅放入各种焯水后的蔬菜即可。

勃艮第牛肉佐骨髓及香料沙拉

和平饭店华懋阁 布莱尔出品

主辅料：

        牛肉、羊肚菌、勃艮第红酒、鸡胸肉、猪五花、牛骨髓、有机牛皮菜、蟹腿菇、黄油

制作过程：

1、将牛肉放各种香料捆扎后放入红酒煮软熟之后备用。

2、将猪五花肉切成长条备用，将羊肚菌内塞入鸡胸肉泥，最后与牛骨髓、蟹腿菇一起上烤箱烤熟备用。

3、将烤熟的五花肉、牛骨髓、羊肚菌摆放在牛肉上，点缀小花，最后淋上熬好的酱汁即可。

法国勃艮第炖牛肉烹制的关键？

        传统的做法是将牛肉用各种香草扎成小捆，在黄油煎香五花肉和洋葱碎等盛出后再放牛肉和红酒慢炖就好，这道菜的关键是慢工出细活。

低温烹饪牛仔骨

新视角 戴丽雅 佛劳伦萨

主辅料：

        牛仔骨180克、月桂叶2克、百里香5克、水100克、盐10克、蘑菇20克、荷兰豆20克、爱果番茄30克、红菜头50克、牛奶50克、盐和黑胡椒

        制作方法：

1、将水加热并放入月桂叶，盐和百里香；将牛仔骨放入真空包装袋并加入香料盐水，低温烹饪48小时。

2、将红菜头和牛奶混合小火加热慢煮，打碎过滤。

4、将蘑菇、荷兰豆和番茄分别炒香调味放入盘中。

        把低温烹饪的牛仔骨放在炒好的蔬菜上，将红菜头酱放在牛仔骨周围。

        【红菜头与牛肉是最佳组合？】

        红菜头含较多糖分，能在肝内合成肝糖原，有解毒保肝的功效。它与牛肉同炒，有补脾健胃、益气养血、强壮身体的作用。

内容节选自《名厨》杂志2013年9月刊